1968年4月，改称石扇革命委员会。

1980年，撤销石扇革命委员会，称石扇公社。

1983年，取消人民公社建制，称石扇区公所。

1987年5月，废区设镇，称石扇镇人民政府。

截至2020年，石扇镇辖1个社区和12个行政村，镇政府驻中和墟。

石扇镇位于梅县区北部，镇政府驻中和圩，距梅县区人民政府27.8公里。东界城东镇，西邻平远县长田、热水，南连梅江区城北，北接蕉岭县新铺、徐溪。总面积91.04平方千米。

石扇镇境内四面群山环抱，西南部的丫髻嶂为最高山峰，海拔677米，西北方向自帽山顶连蕉林嶂形成一道屏障，是石扇与蕉岭县的分水岭。全镇地势属丘陵，中部有较大平原，西南以坡地为主，盆地中间。

石扇镇境内气温比较温和，一年约有11个月无霜期。其中巴庄属高寒山区，霜冻较大，并时有“倒春寒”天气出现，对农业生产有一定的影响。

石扇镇境内有一条小河，自西向东出石峰径，经蕉岭新铺，汇流入石窟河。

截至2018年，石扇镇户籍人口为2.14万人。

2018年，石扇镇完成税收收入358.63万元，比增3.3%。完成固定资产投资约0.9亿元，比降近30%。

2017年，石扇镇水稻种植面积382.69公顷、玉米面积138公顷，花生312公顷，咸菜140公顷，水果种植面积1522.53公顷，其中金柚面积1438.67公顷，金柚总产近6万吨，总产值3亿多元，同比增长15%。

2018年，石扇镇完成规上工业总产值3.18亿元，与去年基本持平。

2017年，石扇镇完成招商引资项目3个总投资近1.55亿元，同比增长55%。

2018年，石扇镇完成限上批零销售额5627万元，与去年基本持平。

石扇镇境内有县道X019、乡道Y177穿境而过。

2017年，石扇镇推进“基本医疗和基本公共卫生服务示范镇”创建活动，计划投入1400多万元，推进镇卫生院改扩建和12个村卫生站升级改造，其中2017年完成投资900多万元。全镇有中心卫生院1家，各类医务人员36名，床位20个。

2017年，石扇镇投入300多万元，对梅北中学运动场等进行升级改造。2017年，有初级中学1所，教职工45人，学生274人；有小学1所，教师44人，学生727人；幼儿园2所，幼儿430人，幼师28人。

2017年，石扇镇有业余文艺健身队12支、农家书屋12个，全年开展各类文化下乡活动28场次，邀请各类专家教授开展文化讲座6场700多人次，开展各类专题征文活动3次，开展党章党纪党规、农村知识等考学活动3场次，举办学习贯彻十九大精神暨“美丽庭院·十佳文明媳妇”文艺汇演，选派队伍参加市广场舞比赛获得三等奖，参加区演讲比赛获得二等奖；申报肖向荣故居为省级文物保护单位。

2017年，石扇镇现有足球场3个，室内运动场馆1个，篮球场7个，全镇13个村（居委）均建有文体休闲广场。全年先后组织篮球赛、足球赛、羽毛球赛等各类文体活动20多场（次）；春节期间，镇级举行“丽辉建材杯”篮球赛和“石扇足协杯”足球邀请赛，各村自发组织开展各类文化体育活动12场次。

2017年，石扇镇组织农村劳动力培训3次450人次，全年完成农村危房改造37户；新增低保五保82户167人，核减96户298人；参加城乡居民医疗保险18244人，培训转移农村贫困户102户325人。

2017年，石扇镇投入300多万元，实行农村垃圾卫生保洁清运社会化外包。投入50多万对圩镇农贸市场进行升级改造。投入3220万元，实施中小河流治理项目，已完成工程进度的80%。投入1100多万元，实施卫生院改扩建工程，在原卫生院址上拆旧新建一栋占地606平方米、6层高、总建筑面积3200平方米的综合楼，主体工程已封顶；投入300多万元对12个村卫生站实施改建改造工程，已全部建成运营。投入800多万元，完成巷道硬底化28条7.2公里，新农村公路9条7.8公里。投入2600多万元，建设镇级和村级污水处理厂，村级项目已动工建设。投入2900多万实施村村通自来水工程，项目已动工。投入160多元，建设中和电灌站，投入62.8万元，修复水毁工程。

地名由来

石扇镇位于梅县西北部，因当地南岭岌前有两块大石，高丈余，展开如扇，故名。

石扇咸菜

咸菜在客家地区较为普遍，是花样众多的腌菜之一。石扇咸菜选取当季芥菜，先将芥菜晾干后“团”起来，再将其入瓮，加入适量的盐，放置至少一个月左右。

石扇鱼焖饭

石扇鱼焖饭是梅县石扇美食之一，将鱼血加入米中，放入香煎的鲩鱼，用高压锅蒸熟。加上碎葱花、姜丝、自制酱料等翻炒，盛出的饭粒粒通透，满口鱼肉的鲜香味。

罗芳伯

罗芳伯，原名芳柏，石扇镇西南村人，清代乾隆年间，由家乡渡海到婆罗洲坤甸（今印度尼西亚的西加里曼丹）谋生。乾隆四十二年（1777年），他率领以客家人为主的采金矿工，建立了带有“小共和国”性质的华人政权——兰芳公司。

罗芳伯作为兰芳公司的首任领导人，被称为大总制或大唐客长，富可敌国，并被当地人尊称为“坤甸王”。乾隆六十年（1795年），因病在坤甸逝世，终年58岁。

肖向荣（萧向荣）

肖向荣（萧向荣）原名萧木元，清宣统二年（1910年）9月6日生于广东省梅县石扇乡新田村。民国四年（1925年），在黄埔军校校军两次东征影响下，投身革命洪流，加入“新学生社”，参加爱国学生运动。民国五年（1926年）6月，加入中国共产主义青年团，翌年1月转入中国共产党。1955年被授予中将军衔，获一级八一勋章、一级独立自由勋章和一级解放勋章。

2021年11月10日，石扇镇（金柚）被农业农村部认定为第十一批全国“一村一品”示范村镇。