更新时间：2023-10-10 23:52
椰奶咖喱蚵是一道家常菜品，主料是蚵肉，配料是鲜椰奶等，调料为味精、蚝油、绍酒等，通过猛火炒制的做法而成。
浸发好的蚵肉（注：干蚵肉在冷水中浸发12小时，洗净，用清水煮约4小时至焾，再洗净，即为浸发好的蚵肉。）300克、咖哩油5克、鲜椰奶50克（用1个鲜椰子压出的汁）、笋类100克，姜米、蒜茸各5克，味精10克、蚝油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许。
1、将姜片、葱条放清水中煮成姜葱水，把浸发好的蚵肉过一次姜葱水，洗净，再在滚油中过一次油，用笊篱滤出油分，再用上汤或骨头（鸡、鸭、猪肉均可）一起炖20分钟，便可除净蚵肉本身的海腥味，然后将蚵肉切成日字形块件待用，笋尖置滚水中烫过后也切成日字形块件待用。
2、猛火烧锅，落油，下料头爆香，倒入蚵肉，笋尖、赞酒，下蚝油，爆炒之，然后加入上汤、椰奶、咖哩油炒匀，入湿生粉勾芡，落尾油即成。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。