更新时间:2024-04-09 21:00
金顶侧耳(学名:Pleurotus citrinopileatus Singer)是侧耳科、侧耳属真菌。子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10厘米。菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长。菌柄偏生,白色,内实,长2-10厘米,粗0.5-1.5厘米,往往基部相连。
1974年,山西大学从吉林省长白山自然保护区分离获得金顶侧耳纯菌种,并针对其进行了驯化栽培试验。1980年以后。该菇的人工栽培获得成功,中国多数地区都有栽培,主要有袋料、段木、畦床等栽培方法。
担子果具偏生至侧生柄,通常数个群生,新鲜时肉质,无嗅无味,干后碎质;菌盖幼时半球形,成熟时圆形至扇形,中部常凹,直径可达18厘米,中部厚可达30毫米;菌盖表面新鲜时金黄色,干后变为浅黄色,无环带,光滑;边缘锐,干后内卷;菌褶表面新鲜时乳白色至淡黄色,干后变为浅黄色;菌褶略稀,不等长,通常延生,脆质;菌肉新鲜时乳白色,无环带,干后软木栓质,厚可达5毫米;菌柄基部不膨大,常向下略渐细,纤维质,幼时菌柄乳白色,成熟菌柄上部和中部乳白色,基部乳白色至污白色,柄长可达8厘米,上部直径可达15毫米。
菌丝隔膜具锁状联合;菌丝IKI-,CB-;菌丝组织在KOH试剂中无变化。
菌肉菌丝无色,薄壁至略厚壁,常分枝,具锁状联合,较平直或弯曲,有些菌丝略膨胀,交织排列,直径为6-19微米。
菌髓菌丝无色,薄壁,多分枝,非常频繁分隔,具锁状联合,弯曲,疏松交织排列,直径为3-10微米;褶缘囊状体形状多样,梭形、坛形、卵圆形等,并在顶部常具乳头状或枝状突起,在基部具一锁状联合,无色,薄壁,大小为10-21微米×4-7微米;担子近棍棒状,具4个小梗并在基部具一锁状联合,大小为15-22微米×5-6微米。
担孢子圆柱形,无色,薄壁,平滑,IKI-,CB-,大小为7-9.5(-10)微米×3-4微米,平均长L=7.92微米,平均宽W=3.46微米,长宽ELQ=2.29(n=30/1)。
金顶侧耳主要分布于中国云南、河北、青海、黑龙江、吉林、辽宁、山西、广东、四川、香港和西藏等地。野生子实体着生于桦、榆、栎等阔叶树的枯树桩上。
金顶侧耳适应生长温度为8-33℃,通常控制在23-28℃;子实体分化温度一般控制在19-24℃,培养料中水分含量保持在60-65%为佳,空气湿度60%左右为宜,子实体生长一般要求空气湿度维持在90-95%,生长环境的pH在6-7之间最好,氧气充足。
金顶侧耳栽培方法主要包括熟料栽培、生料栽培和发酵栽培。在实际应用中,主要依据天气条件、环境气候等进行选择。例如,在温度相对较高地区,技术水平和硬件设施都比较好的情况下就可以采用生料栽培法。该目录下主要介绍发酵栽培法。
应用PDA培养基进行培养,在25℃下,恒温培养,满管时间不超过7天。菌丝生长标准为白色粗壮,气生菌丝繁多,菌丝旺盛。原种、栽培种可用较为常见的棉子壳培养料或谷粒培养料进行培养,高压灭菌3小时左右,常压灭菌12小时左右,约20天后,菌丝就能生长满瓶,28天即可满袋。
季节选择主要是依据温度与湿度,通常来说,吉林省金顶侧耳栽培主要在夏季进行,4、5月份制种,6、7月份制袋,8、9月份采收。
金顶侧耳培养原料较多,包括木屑、玉米芯、棉子壳等,现阶段较为流行的就是应用棉子壳为原料来配置培养基。配方可以分为三种,一是98%棉子壳、1%蔗糖和1%石灰,二是88%棉子壳、10%树皮和2%石灰,三是50%棉子壳、49%木屑和1%石灰。按上述3种配方中的一种,配置好后加水充分搅拌,水的用量为培养料的1.25或1.30倍,之后进行装袋,一般情况下使用高密度低压聚乙烯塑料筒袋,最后进行灭菌操作。
金顶侧耳最好采用在菌袋两侧接种的方法,使菌种同培养基充分接触,保证金顶侧耳菌丝在料面上获得足够的生长优势,防止其他外来杂菌影响。一般接种量保证在培养料质量的14%左右即可。
发菌室一定要卫生状况良好,在发菌室内铺洒一层石灰粉进行消毒处理,具体做法如下。
出菇时间在夏、秋季,温度较高,要采取降温措施,如适当喷淋水,同时防止日光直射。保持菌室内湿度在85-95%,二氧化碳含量在0.05%以下。
金顶侧耳出现原基后,一般情况下7-10天就能够成熟,在20℃下,现蕾后10天就能够采摘。其标准为菌盖长大、菇片平展、色泽鲜黄、表面无异色。如不能较好地把握采摘标准,要本着宁缺毋滥、宁嫩勿老原则,即使减少产量,也不能够将已经老化的金顶侧耳投放到市场。在采摘前,要提前一天停水,子实体采收后,停止喷水2-3天,清除料面菇根和畸形菇,松动老化菌丝,若料内缺水,可打洞补水,出菇中后期,可结合补水给培养料补充营养液。
金顶侧耳栽培种比较常见的害虫主要包括眼菌蚊、虱蝇、蒲螨及瘿蚊,眼菌蚊更为常见,它主要在金顶侧耳出菇期对生长造成影响。对其防治可以采取以下方法:第一,做好金顶侧耳生长环境卫生工作,从根本上减少虫害来源;第二,在夏季到来之前,就提前将菌室各个出入口、通风口用纱网遮盖,提前做好防虫害措施;第三,在出菇期要最大可能地降低菌室温度,从而起到抑制眼菌蚊的作用;第四,科学应用药剂治理,使用80%敌敌畏或菇棚四周用80 %敌敌畏800倍液喷雾,以杀灭虫卵及幼虫,还可用25%菊乐合酯2000倍液喷施,应确保安全间隔时间在5-7天。
金顶侧耳作为一种高营养、低热量的食药兼用菌,子实体金黄艳丽、体态优美、质地脆嫩、气味醇香、口感细腻,富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分,其中蛋白质含量高达42.12%,是鸡蛋或甲鱼的2倍左右,赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需氨基酸含量高。长期食用,具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用,对改善肾虚、阳痿、心血管疾病、肥胖症等症状有益。此外,该菌还具有较好木腐性,能够分解纤维类物质,很多树木、农副产品废料都是其生长的营养来源。
保护级别:列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》(2018年5月)——无危(LC)。