1、嫩豆腐去皮，盛箩筛内揉成泥状，包于白布中挤去水分使半干，置盆内，加肉茸、面粉、鸡蛋、盐、碱、胡椒粉和匀。

2、用手把豆腐挤成若干枚橄榄状的圆子，依次入油锅炸至呈鹅黄色捞出。

3、白菜抽筋，加水煮至四成熟即捞出。

4、用一锅入鲜汤与豆腐同煮。

5、另用一锅烧奶汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉与白菜心、冬笋（切片）、火腿（切片）等同烧。

6、将豆腐捞入烧奶汤的锅内，加味勾清二流芡推转起锅，装窝盘即成。