熔点251℃。比旋光度=-76°(2%吡啶溶液)。不溶于乙醚、苯，难溶于三氯甲烷、丙酮、水，微溶于乙醇、甲醇，稍易溶于热醋酸、苯胺，可溶于吡啶、甘油、稀碱溶液。其乙醇溶液中滴加三氯化铁试液后，呈暗褐色。用镁粉和盐酸还原后，呈紫红色。橘皮苷在碱液中呈黄色，溶解度随pH值升高而增大。当pH值降低时，溶解了的橘皮苷会沉淀出来，形成白色的浑浊沉淀，这是柑橘罐头中白色沉淀的主要璧分。原料成熟度越高，橘皮苷含量越少。在酸性条件下加热，橘皮苷会逐渐水解，生成葡萄糖、鼠李糖和橘皮素。橘皮苷的抗炎作用可能是通过抑制组织胺的释放来实现。

由于橘皮苷能抑制与胆固醇合成有关的酶的活性，从而能降低血脂。给血液中胆固醇偏高的人士每日喝3杯橙汁，4周后发现，他们血液中高密度脂蛋白(HDL)——胆固醇(好胆固醇)增加21%，LDL/HDL比值降低16%，甘油三酯的水平也明显降低。