更新时间：2023-10-22 20:13
含不饱和脂肪酸的油利用氢化过程使一部分或全部不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，以生产出来的更固化的产品为氢化油，里面含有的脂肪酸为氢化脂肪酸。
氢化脂肪酸不能和反式脂肪酸完全画等号，反式脂肪酸只是氢化过程中产生的一种不饱和脂肪酸；通过工艺改进的氢化油可以降低反式脂肪酸的含量，甚至不含反式脂肪酸。
参见词条：氢化植物油与不饱和脂肪酸。