2011年末，水东镇辖区总人口2.16万人，其中城镇常住人口0.47万人，城镇化率22.0%，另有流动人口0.81万人。总人口中，男性1.12万人，占51.85%；女性1.04万人，占48.15%；人口全为汉族。每平方千米618人。

截至2017年末，水东镇常住人口20087人。

截至2018年末，水东镇户籍人口22728人。

截至2019年末，水东镇户籍人口22807人。

2011年，水东镇财政总收入352.85万元，比上年增长10.13%。其中地方一般预算收入298.33万元，比上年增长12.62%，完成财政支385.21万元。2011年农民人均纯收入3474元。

截至2019年末，水东镇有工业企业4个，营业面积50平方米以上的综合商店或超市13个。

2011年，水东镇农业总产值2.28亿元。粮食作物以水稻、玉米种植为主。2011年生产粮食9750吨，人均0.45吨，其中水稻1050吨，玉米2.25万吨。主要经济作物为蔬菜。2011年蔬菜种植面积8000亩，产量2万吨。畜牧业以猪、羊、家禽养殖为主。2011年生猪饲养量1.82万头，年末存栏1.27万头；羊饲养量0.28万只，年末存栏0.06万只；家禽年饲养量53.04万羽。

2011年，水东镇工业总产值2100万元；实现工业增加值1008万元，比上年增长20%。有工业企业7家，职工1120人。

2011年，水东镇境内有山水、金醪、石水3条公路。境内有1个长途客运站。

2011年，水东镇有文化站1个，有村级组织活动中心8处，农家书屋3个，建筑面积450平方米，藏书3.58万册；业余演唱队2支，人员30人。

2011年末，水东镇有私立幼儿园11所，在园幼儿620人，专任教师16人；小学4所，在校生180人，专任教师79人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生730人，专任教师52人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均为100%。

2011年末，水东镇有医疗卫生机构13个，其中有乡卫生院1所，村卫生室12个。乡卫生院有病床9张，固定资产105万元。专业卫生人员9人，注册护士1人。2011年完成诊疗4320人次。参加新型农村合作医疗19160人，参保率95.3%。

2011年，水东镇农村最低生活保障户数507户，人数732人，支出5.12万元，比上年增长7%，城乡医疗救助106人次。国家抚恤、补助各类优抚对象86人，抚恤事业费支出60.03万元。辖区内有敬老院1个，己入住22名孤寡老人。

水东镇地名因境内因有座“水东桥”而得名。