更新时间:2024-06-16 07:32
水发玉兰片是一道以玉兰片为主料制作而成的食品,为春季油炸糕点。
玉兰片250克、熟面筋100克、淀粉适量、注:可酌情配料。 调料:食用油50克、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙。
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片。
2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒。
3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
1.竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病。由于竹笋富含烟酸、纤维素等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
2.面筋是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。
米粉面团
糯米粉30千克绵白糖2千克
炸制油:芝麻油10千克
制作方法1.制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,
一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉
搅拌成韧性米粉团。
2.制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开
成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,
太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油
面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。
质量标准形态:呈玉兰花瓣形,厚薄、大小均匀。
色泽:微黄色。
组织:断面有小气孔,性脆不硬。
口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味纯正。