水爆

更新时间:2024-07-12 20:24

水爆是以水为加热体的一种爆法,水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出,即可蘸调味料食用。

烹制荤料水爆菜的关键,是掌握好沸水焯原料的时间,以焯至主料无血,颜色由深变浅为好。如焯水的时间过长,主料便老而不脆;如焯水时间过短,主料会有腥味或半生不熟的现象。

见“每岁京尹出浙江亭教阅水军,艨艟数百,分列两岸;既而尽奔腾分合五阵之势,并有乘骑弄旗标枪舞刀于水面者,如履平地。倏尔黄烟四起,人物略不相睹,水爆轰震,声如崩山。烟消波静,则一舸无迹,仅有‘敌船’为火所焚,随波而逝。”

【释意】:那时水军用的一种爆炸武器。现代词语中已没有“水爆”。

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