水谷胜隆（1597-1664.6.26），日本江户时代初期大名。常陆国下馆藩2代藩主。备中国成羽藩主。备中国松山藩初代藩主。水谷胜俊长子。母亲为崛田正吉之女。正室为酒井家次之女，继室为寺泽广高之女。子水谷胜宗等。官位从五位下伊势守。

1606年父亲去世后继承家督。1639年移封备中国成羽藩5万石。1642年移封备中国松山藩5万石。1664年于松山去世，享年68岁，由长子胜宗继承家督。