1985年12月后，埔村析吕厝居委会归梧村街道。

1993年10月，划回禾山镇。

1987年，改属湖里区。

2004年7月，禾山镇析分江头街道。

1998~1999年，陆续析出园山、吕岭、金民、金泰、江里、金西等居委会。

2000年9月，金民、金泰并为金尚居委会。

2003年，江头、后埔、蔡塘3个村委会改社区，金西并入吕岭社区。

2004年7月，江头街道辖吕厝、园山、江头、江村、吕岭、后埔、金尚、蔡塘8个社区

2006年3月，析后埔祥店社、刘厝社置金泰社区。

2007年2月7日，金泰社区更祥店社区。

2011年末，江头街道辖金尚、吕岭、江头、吕厝、园山、后埔、江村、蔡塘、祥店9个社区居民委员会；下设45个居民小组。

截至2021年10月，江头街道辖11个社区，街道办事处驻台湾街289号。

江头街道地处湖里区南部，东临湖边水库接金山街道，东南、南连吕岭路邻思明区莲前街道、嘉莲街道，西南、西隔嘉禾路临筼筜街道，西北、北隔园山接湖里街道、殿前街道火炬园，东北以薛岭山接禾山街道。辖区东西最大距离3.5千米，南北最大距离3.5千米，面积10.41平方千米。

2011年末，江头街道总人口17.08万人，其中户籍人口5.70万人，外来常住11.38万人，城镇化率100%。2011年，江头街道人口出生率11.7‰，人口死亡率3.4‰，人口自然增长率8.3‰。人口密度为每平方千米16407人。

2011年，江头街道财政总收入12.64亿元，同比增长23.6%；其中营业税3.48亿元、增值税1.94亿元、企业所得税1.46亿元。地方财政收入0.99亿元，同比增长12%。

江头街道已形成光电、制衣、机械、食品加工为主的工业体系。2011年，江头街道工业生产总值23.86亿元，同比下降1.9%。规模以上工企36家，职工1136人。

2011年，江头街道产画约2500张、产值6.30亿元。

2011年，江头街道商贸餐饮营业额147.90亿元，同比增长12%；社会商品零售总额12.80亿元，同比增长17.5%。

2011年末，江头街道有多家银行开设了分行或设立办事处。

2011年末，江头街道有电影院、俱乐部、文化室各1个，总面积4000平方米，公共图书室3000平方米，藏书14万册。乌石浦油画村、惠和石文化园落户辖内。各村社建有群众文化协会、文化活动中心，组建有舞龙队、腰鼓队、合唱团、芗剧团等。

2011年末，江头街道有幼儿园46所，在园幼儿1963人；小学7所，在校生7620人，小学适龄儿童入学率100%；初中2所，初中适龄人口入学率98.8%。主要学校有禾山、金尚2所中学。

2011年末，江头街道有各级各类医疗卫生机构9个，三级甲等医院、疾控中心各1个，卫生所7所；湖里妇幼保健院延办街道社区卫生中心。

2011年末，江头街道有体育场地23处、健身路径26处，9个社区均装健身器材，活动场所近千处。体育指导员50人，每年定期举办社区运动会、篮球赛、门球赛、妇女趣味运动会等。100%社区村安装健身器材，经常参加体育活动人员占常住人口的40%。

2011年，江头街道有城镇最低生活保障户数285户，人数591人，支出135万元，同比减少14%，月人均2058元，同比增长9%；医疗救助143人次，支出60万元，同比增长400%。优抚42人，抚恤费12万元，同比增长12%。社区服务设施10个，其中社区服务中心1个、社区服务站9个、其他社区服务设施2个，社区日间照料床位20张、留宿床位26张。慈善超市1个，全年接受捐款7.40万元，3158人次困难群众受益。

2011年，江头街道新增就业657人，543人实现再就业，就业困难再就业283人，登记失业900人，失业率2.9%。基本养老保险21816人，基本医保1298人，同比增长473人。全年集体劳动争议案件7件，涉及劳动者1200人，结案17件，同比增长6%。

一说闽南话中”江头”即为”港头”，因地处筼筜港尽头而得名；一说原有傅厝溪、三条桥溪在此汇合入海，入海处即江之尽头；一说为鹭江源头。