更新时间：2023-09-24 14:41
江毛水饺是安徽安庆地区一种沿江风味的特色传统名吃，名为水饺，实为馄饨。
“江（gan）毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。
这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。
因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。
民国3年（1914）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰
据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。
其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥（今建设路）一带。
江庆福别名江毛，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。
江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。