更新时间：2022-11-10 18:17
江津肉片是川渝地区的传统名菜。鱼香味形，色棕红，味浓鲜香，酥嫩爽口。烹制法是炸、熘。
菜系及功效：四川菜 单身食谱 青少年食谱
口味：酸甜味
工艺：溜
江津肉片的制作材料
主料：猪肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋100克黄瓜100克玉米(白干)23克
调料：白砂糖8克醋8克 料酒8克酱油15克盐10克味精5克大葱15克姜5克大蒜（白皮）15克淀粉(玉米)4克花生油20克
1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片，用少许盐腌上；
2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起，调成蛋糊；
3. 将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用；
5. 将锅烧热放油，把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中，用小火将两面煎至浅黄，捞入盘中；
6. 锅中放油15克烧温热，把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒，烹入对好的汁炒熟，肉片下锅炒匀即可。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
玉米(白，干)：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
玉米(白，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
·热量 (1075.24千卡) ·蛋白质 (40.00克) ·脂肪 (85.51克) ·碳水化合物 (44.89克) ·膳食纤维 (2.87克) ·维生素A (279.65微克) ·胡萝卜素 (112.00微克) ·硫胺素 (0.55毫克) ·核黄素 (0.60毫克) ·尼克酸 (6.81毫克) ·维生素C (12.80毫克) ·维生素E (13.37毫克) ·钙 (127.15毫克) ·磷 (520.74毫克) ·钠 (5476.68毫克) ·镁 (104.92毫克) ·铁 (8.49毫克) ·锌 (5.42毫克) ·硒 (24.80微克) ·铜 (0.47毫克) ·锰 (1.05毫克) ·钾 (785.06毫克) ·碘 (27.20微克) ·维生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (26.70微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (120.00毫克)