更新时间:2024-07-22 22:47
江米油糕,又叫软米油糕、糯米油糕,是陕西地方传统风味糕类小吃之一,关中和陕南地区城乡均有,形状扁、圆、椭圆、长圆各异。
香甜味、果甜味
江米粉5.5kg,
桂花100g,
红丝100g,
白糖2kg,
核桃仁200g,
面粉(蒸熟)400g,
菜油5kg(实耗1.3kg)。
江米油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来;隋唐时称为“油浴饼”,除作为日常小吃上市外,还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。《居家必用事类全集》记述了制作方法;“以面调作稠糊,摊作厚煎饼。糊转,慢火。不可焦了,取出,入蜜和,为剂,擀为厚饼样,包熟馅子。印脱花样,深油炸黄色,或手按圆,炸之。”从中可见,油糕的制法与当今基本相同。
现今,农历五月端阳节吃油糕、棕子、绿豆糕,年年如此。油糕一般是用小麦粉制成的,而用江米面制作的油糕,风味则更胜一筹,既是方便的快餐食品,又是馈赠亲友和探望病人的礼品。
将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。
取江米面适量放入左手上,拍成窝窝形,将馅1.5kg包入,收口封严。用食指、中指及无名指略压,使一面有3个指痕。平底锅加油,烧至八成熟,将包好的油糕投入,炸至浮起呈金黄色时捞出即成。
色泽黄亮,香润粘甜,大小均匀,风味独特,老幼皆宜。
用此法还可制成江米五仁油糕、江米莲茸油糕、江米山楂油糕、江米鲜肉油糕、江米果肉油糕等。