更新时间:2024-01-29 21:41
(鲭科)Rastrelliger kanagurta
[地方名]白柄子、白面鱼。
[形态特征]体纺锤形、略侧扁。一般体长 15~27厘米,体重150~400克。横切面圆形。背鳍二个,距离较远。第二背鳍及臀鳍后面各有小鳍五枚。尾柄细瘦而强有力,两侧均有隆起嵴,上下颌各具一行细牙。鳃耙长而扁,呈羽毛状,故名“羽鳃鲐”。眼大、脂眼睑发达。侧线完全,与背缘平行。体及颊部均被细小圆鳞,胸部鳞片大,形成一小胸甲、体背部青绿色,沿背鳍基底有1~2列黑点。体两侧有6~7条黄色纵带,长短不齐,一般是侧线以上有三条,侧线以下有四条。腹面银白色、各鳍灰褐色。尾鳍深叉形、黄褐色。
[产地产季]羽鳃鲐主要产于红海、非洲东岸、印度、印度尼西亚、菲律宾等国,是印度、印度尼西亚主要渔获品种。我国仅产于南海,渔期多在2~5月份和7~8月份。
[经济价值]该鱼肉厚刺少,家庭多以红烧、糖醋、熏制。味道尚好,除鲜食外多腌制成咸鱼出售。另外,羽鳃鲐和鲐鱼一样含组胺较多,又易变质。因此,在购销活动中一定要注意保鲜,质次的鱼绝对不能销售和食用,以防过敏中毒。
[Club mackerel]
[特征]体粗壮微扁,呈纺锤形,体长20-40厘米、体重150-400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和腭骨有牙。体被细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个,相距较远,第一背鳍鳍棘9-10根,第二背鳍和臀鳍相对,其后方上下各有5个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色,臀鳍浅粉红色,其他各鳍为淡黄色。
[价值]为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百春色含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可腌制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。
家炖连池鱼
主料:鲢鱼1条,家酱1手勺,带皮五花肉切块约3两,干辣椒1个,盐、味精、糖、料酒、老抽、大料适量。
做法:
1.将勺上火加底油下五花肉炒至变色,闻起来干香后用葱姜爆锅,下老抽、料酒、家酱,干辣椒略炒;
2.加适量清水(在当地就用池子里的水)下入收拾好的鱼加调味料。
3.大火烧开,小火炖1小时即可。
制作要点:
1.掌握好原料与调料间的比例。
2.勤晃勺,以防糊。
照烧池鱼
材料:池鱼,烧烤酱,柠檬。
做法:
1.池鱼剖开去内脏,洗净后切除中间的脊骨,用盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上;
2.用烧烤酱和半匙0急汁,一小茶匙糖拌均匀;
3.把上了酱的池鱼排放在烤盘上,送进烤箱烤至两面金黄熟透取出,两边涂上一层烧汁和油,续烤至香酥。吃前滴上柠檬汁更惹味。
豉香池鱼
材料:池鱼两条,豆豉1汤匙,料酒1/2汤匙,盐和鸡粉适量,油1汤匙,水1/2饭碗,姜丝少许。
做法:
1、将池鱼杀好清洗干净后里外擦上盐,挂在通风处风干1-2天备用;
2、起油锅将池鱼放入煎至两面发黄后铲出;
3、用锅中多余的油爆香豆豉和姜丝,加入料酒、盐、鸡粉和水,将池鱼放入中火煮至鱼熟后上盘。