汤天下

更新时间:2023-01-15 16:47

汤天下是2007年2月份创设的,目的是向世界传播推广中华民族汤饮食文化,向世界传播健康饮食的文化理念,在国内以及欧美华人界已经具备一定的知名度和影响力。

读音及注释

汤天下:tang tian xia,

汤 (汤)

tāng

热水:汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。

煮东西的汁液:米汤。参(sh昂 )汤。

烹调后汁特别多的食物:鸡汤。菜汤。清汤。

专指温泉(现多用于地名):汤泉(温泉)。汤山(在中国北京市)。

中药的剂型:汤剂。汤药。

姓。

天下 tiānxià

(1) [land;whole China under heaven]∶四海之内,全中国

鱼鳖鼋鼍为天下富。——《孙子·谋政》

威天下不以兵革之利。——《孟子·公孙丑下》

天下三分。——诸葛亮《出师表》

天下之美。——明· 刘基《郁离子·千里马篇》

(2) [among people;on society]∶人世间,社会上

天下谁人不识君。——唐· 高适《别董大》

天下物皆然。——清· 袁枚《黄生借书说》

天下事有难易乎。——清· 彭端淑《为学一首示子侄》

(3) [all over the world;whole people]∶全世界,所有的人

天下缟素。——《战国策·魏策》

天下顺之。——《孟子·公孙丑下》

以天下之所顺。

先天下之忧而忧。——宋· 范仲淹《岳阳楼记》

后 天下之乐而乐。

(4) [rule;domination]∶国家或国家的统治权

传天下不足多。——《韩非子·五蠹》

为天下理财。——宋· 王安石《答司马谏议书》

共争天下。——《资治通鉴》

天下事谁可支柱者。——清· 方苞《左忠毅公逸事》

(5) [nature;between heaven and earth]∶自然界,天地间

知天下之寒。——《吕氏春秋·察今》【zdic.net 汉 典 网】

历史渊源

汤,在中国最早是医学术语,是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作汤药。食疗上说的汤,是指用少量食物或适量中药,放较多量的水,加火熬煮,所得液体称其为汤,汤也可用隔水蒸或炖,将原料放盛器内,加入足量水和调味品,盖好,再放入蒸具蒸制,或放锅内隔水炖,至原料熟烂为止。

汤进入百姓餐桌上具体时间尚待考证,有史学家称最早喝汤的历史不在中国,但考古学家发现的最古老的汤的食谱却是在中国找到的,这本食谱诞生于公元2700年前,食谱上记载有10多种汤,其中一道汤还一直沿用,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。到唐宋期间,则有“客到则设菜,欲去则投汤”的民俗。文学作品中,也屡有关于汤的记录,比较著名的,莫过于大文人李渔《闲情偶记》中的提到的:“汤即羹之别名也……有饭即应有羹,无羹则饭不能下”,由此看来,其实我们常吃的羹,也应算作汤的一种,这个却经常被人们忽视。

汤类品种

而中国因为地大物博,具体到每个地方,喝汤的历史则又多不一样,针对不同地域的地理、气候特征,所延伸的历史文化各不相同,比如广东天气炎热,因此广东人也尤其爱喝汤,且喜好喝一些滋补类的;湖南地区因地处山区,湿气重,则喜好喝辣汤,比如著名的“三合汤”,这道汤又称“霸王汤”,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴,“三合汤”也在湖南地区得到流传,尤其在湘中地带,如娄底、新化等地区,颇受人们欢迎,味道尤其之辣。娄底等地区还对此汤稍做了改良,放入些山胡椒油,使得汤在鲜香辣的特点上,具有微微的麻味,加强了汤的层次感。“三合汤”的做法其实很简单,原料也很家常,三种主料分别为牛肚、牛肉、牛血,合而为一,佐以红油、姜片、米醋和一种叫山胡椒油的调料,烩成一锅,便可上桌了。

李渔论汤:汤即羹之别名也。羹之为名,雅而近古;不曰羹而曰汤者,虑人古雅其名,而即郑重其实,似专为宴客而设者。然不知羹之为物,与饭相俱者也,有饭即应有羹,无羹则饭不能下,设羹以下饭,乃图省俭之法,非尚奢靡之法也。古人饮酒,即有下酒之物;食饭,即有下饭之物。世欲改下饭为“厦饭”,谬矣。前人以读史为下酒物,岂下酒之“下”,亦从“厦”乎?“下饭”二字,人谓指肴馔而言,予曰不然。肴馔乃滞饭之具,非下饭之具也。食饭之人见美馔在前,匕箸迟疑而不下,非滞饭之具而何?饭犹舟也,羹犹水也;舟之在滩,非水不下,与饭之在喉,非汤不下,其势一也。且养生之法,食贵能消;饭得羹而即消,其理易见。故善养生者,吃饭不可无羹;善作家者,吃饭亦不可无羹。宴客而为省馔计者,不可无羹;即宴客而欲其果腹始去,一馔不留者,亦不可无羹。何也?羹能下饭,亦能下馔故也。近来吴越张筵,每馔必注以汤,大得此法。吾谓家常自膳,亦莫妙于此。宁可食无馔,不可饭无汤。有汤下饭,即小菜不设,亦可使哺啜如流;无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。予以一赤贫之士,而养半百日之家,有饥时而无馑日者,遵是遁也。

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