在宋代，汤花的产生是斗茶操作过程反映在茶汤中的物理现象。人们利用茶汤的表面特性．用茶筅击拂荣汤， 对茶汤表面做功， 促进茶汤表面延展， 从而产生泡沫——汤花。宋代斗茶， 汤花以“洁白如乳”、“著盏无水痕者”为绝佳。在竞比中，以“水痕先者为负， 耐久者为胜”。 这就是说，由击打茶汤所产生的泡沫既要凝于汤面耸于盏缘， 又要持久不退。泡沫破灭慢。不易见茶汤。这实际上是一个茶汤的起泡力和泡沫持久性问题。

现在，应用欧洲现代压力萃取(Teapresso)技术、直接现泡所有茶叶，即刻即得具有汤花的新鲜茶——萃茶(TeaCrema)，全面提升茗茶品质与茶艺。汤花通过库尔萃茶咖啡机的6到9个大气压的高压萃取而得。