更新时间:2023-11-09 22:46
沙茶是外来语,即“沙爹”,是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料。用其作为烧肉、烧鸭块的调料,别具南国风味。
菜谱名称沙茶焖鸭块
所属菜系闽南菜
菜谱功效健脾开胃调理营养不良调理防癌抗癌调理
主料:鸭(1500克)
辅料:香菇(鲜)(30克)
调料:沙茶酱(125克) 酱油(10克) 料酒(20克) 淀粉(蚕豆)(15克) 味精(4克) 鸡油(10克) 花生油(100克)
1. 将鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,用黄酒、酱油和成的汁涂匀,腌15 分钟; 2. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟,倒进漏勺沥油; 3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下,再将鸭身剖成两半,分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块; 4. 马铃薯(土豆)去皮洗净,用刀修削成整桔子瓣状体12 粒; 5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起,再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出; 6. 炒锅放在微火上烧热,先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀,随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时,最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅; 7. 将锅中各料捞出,鸭块叠放盘中,将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆,香菇铺在鸭块上,桔状马铃薯饰配鸭的两侧; 8. 锅置旺火上,锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。
工艺提示
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致;
2. 因有原料过油过程,需准备花生油1000克;
3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。菜品口感
口味:香辣
软嫩香辣,鲜润可口。食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1. “沙茶”始源于印尼,传入中国后,将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今,闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁,系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料,经过磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠,亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”;
2. 此菜为厦门名菜,并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄,饰配雅致大方,方法以炸、焖为主,故肉质软嫩芳香,沙茶美味渗透其中,汁稠而鲜润,风味独特。
·热量 (4573.07千卡);
·蛋白质 (235.46克);
·脂肪 (395.51克);
·碳水化合物 (18.44克);
·膳食纤维 (1.08克);
·维生素A (780.00微克);
·硫胺素 (1.21毫克);
·核黄素 (3.34毫克);
·尼克酸 (63.78毫克);
·维生素C(0.30毫克);
·维生素E(46.11毫克);
·钙 (121.40毫克);
·磷 (1885.81毫克);
·钠 (1997.75毫克);
·镁 (232.38毫克);
·铁 (37.26毫克);
·锌 (20.76毫克);
·硒 (184.78微克);
·铜 (3.35毫克);
·锰 (1.45毫克);
·钾 (2907.36毫克);
·叶酸(3.00微克);
·胆固醇 (1410.00毫克);