更新时间：2022-04-18 18:50
1、将牛肉切成5mm宽的片，然后再片成柳。用1汤匙酱油、1汤匙酒、1汤匙生粉和1汤匙水抓匀入味。炒之前再拌入1汤匙冷油，这样炒的时候就容易分开了。
2、3-4瓣蒜切成末，雪豆去梗洗净滤干。炒锅烧热，入1/2汤匙油，放入蒜末炒香，再将雪豆放入炒一分钟，加少许盐调味，盛出放入盘中作垫底。
3、用1.5汤匙沙茶酱、1汤匙酱油、1/2汤匙糖、1/2汤匙酒、1/2汤匙芡粉和3汤匙水调汁。
4、炒锅烧热，如油1汤匙，在将牛肉滑入炒散至六成熟，加入(3)中的汁，炒匀，稍微收汁，出锅放在雪豆上就好了。
牛柳：含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛柳是牛里脊的位置，肉质细嫩，适合炒制。用刀背先轻拍，可以拍断牛肉筋理，使肉口感更嫩。
最后单独炒牛柳时再放老抽，如果在炒青椒和洋葱时就放老抽，青椒和洋葱就会变色，影响最后成品的色泽。