调料

1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。

2.葱蒜切片。

3.锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

4.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。

5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。

6.锅内留底油，爆香葱蒜片。

7.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。

8.放入青椒快速炒匀。

9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。

2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。

3、最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜嫩翠绿。

口味：咸甜味

此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

虾米

冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。