油焖冬笋

更新时间:2024-07-22 22:31

油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。

菜谱名称

油焖冬笋

所属菜系

杭州菜

制作材料

主料:冬笋(500克)

辅料:虾米(10克)

调料:酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)

制作工艺

工艺提示

做法二

材料

用料

辅料

调料

油焖冬笋的做法

1.冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。

2.葱蒜切片。

3.锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

4.起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。

5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。

6.锅内留底油,爆香葱蒜片。

7.放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。

8.放入青椒快速炒匀。

9.用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。

烹饪技巧

1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使冬笋不涩其味道更加鲜美,吃着也更健康。

2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。

3、最后放入青椒,可以使得青椒的颜色鲜嫩翠绿。

菜品口感

口味:咸甜味

此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。

食谱营养

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石肾炎的人不宜多食。

虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症

食谱相克

虾米

历史文化

健康提示

冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。

营养成分

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