更新时间：2023-11-28 10:03
油焖鲜蘑是满汉全席九白宴中的一道菜，鲜蘑是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。鲜蘑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
主料：鲜蘑100克。
调料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克。
1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍。
2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煸炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型，上面放上用燕窝做成的“如”字。
1、勿买过分成熟的鲜蘑，7—8成熟最好。
2、在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，码好。
鲜蘑能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。鲜蘑里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃鲜蘑对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃鲜蘑能起到防癌作用，癌症患者多吃鲜蘑能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃鲜蘑，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。
1、鲜蘑味甘、性凉，归胃、大肠经；
2、有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
3、主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
4、鲜蘑中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
5、经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
6、鲜蘑中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压。
7、从鲜蘑中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
8、鲜蘑灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
每百克鲜蘑中，含有蛋白质 12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。鲜蘑的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。
鲜蘑营养丰富，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。
蛋白质含量高人们一般认为，肉类和豆类食品中才会有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。鲜蘑富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在鲜蘑里都能找到，而且含量较高。有些鲜蘑中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，鲜蘑却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
纤维素含量高鲜蘑中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食会中毒
一般人群均可食用
1、尤适宜免疫力低下者食：鲜蘑的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2、镇痛、镇静：巴西某研究从鲜蘑中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3、止咳化痰：鲜蘑提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：鲜蘑中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5、高血压患者食用： 鲜蘑含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。