①将墨鱼去鳞，剖腹，去内脏和头尾，洗净、晾十，横向切成0．5厘米的鱼片；大葱洗净，切成细末；鲜姜玄皮，洗净后切成细末。

②锅置火上烧热，倒入油，油热后，投入葱末和姜末，炒香后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧丌后加入鸡精炒匀，盛入小碗中。

③锅置火上，入油，旺火烧热后，改中火；将鱼片逐片放锅中炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉，码盘内即可。