一类是以脂肪酸为基础的油脂替代品；另一类则是以碳水化合物或蛋白质为基础的油脂模拟品。蔗糖聚酯（商品名olster）是一种油脂替代品，1996年1月，美国食品和药物管理局批准蔗糖聚酯成为一种食物添加剂，从薯片到冷冻甜品，很多点心中都能找到它。它是由蔗糖与脂肪酸合成的酯化产品，可不被吸收、提供能量。燕麦素（oatrim）是从燕麦中提取，以碳水化合物为基础的油脂模拟品。主要用于冷冻食品如冰淇淋、沙拉调味料和汤料中。因该产品含大量纤维素，不仅可作为油脂替代品，还可有一定的降胆固醇的作用。