1985年4月，属肖厝镇。

2000年，改称南埔镇，属泉港区。

2011年末，南埔镇辖15个行政村：柳厝、南埔、塘头、天湖、天竺、凤翔、仙境、施厝、仑头、邱厝、柯厝、先锋、沙格、肖厝、惠屿。

截至2020年6月，南埔镇辖15个行政村：柳厝村、南埔村、天竺村、塘头村、天湖村、凤翔村、仙境村、施厝村、仑头村、邱厝村、柯厝村、先锋村、沙格村、肖厝村、惠屿村，镇人民政府驻柳厝街25号。

南埔镇地处泉港区东北部，东临肖厝港，南与前黄镇、后龙镇毗邻，西与涂岭镇交界，北与界山镇相连，行政区域面积44.75平方千米。

南埔镇地势西、北高，东、南低，北部以丘陵、平原为主，从南到北地形呈滩土、平原、台地、浅丘、丘陵的梯层地势。

南埔镇属亚热带海洋性季风气候，其特点是常年气候温和，冬无严寒夏无酷暑，干湿季分明。多年平均气温20.3℃，1月平均气温9.0℃，极端最低气温0.3℃（1957年2月12日）；7月平均气温28.6℃，极端最高气温39℃（1966年8月16日）。平均气温年较差16.8℃，最大日较差13.5℃（1969年4月11日）。无霜期年平均306天，有霜期最长达50天。年平均日照时数2206.6小时，年总辐射179.1千卡/平方厘米。年平均降水量1120毫米，极端年最大雨量2037.4毫米（2000年），极端年最少雨量819.4毫米（1967年）。降雨集中在每年4—9月，6月最多。

南埔镇主要自然灾害有旱涝、台风、霜冻等。台风灾害年均发生3—5次，主要发生在7—9月，最严重的一次发生1956年9月17—25日，接连遭受二次台风袭击，台风带来暴雨，风大雨急，时间又长，降雨量达711毫米，全区受灾严重，民房倒塌、作物受淹、水闸小坝被冲垮、海堤被冲决，其时正值大潮，水位超过警戒线0.66米，渔船被撞破撞损严重。

2011年，南埔镇有耕地面积0.5126万亩，林地面积0.7725万亩。

2011年末，南埔镇辖区总人口74061人。60岁以下67322人，占90.9%；60岁以上6739人，占9.1%。人口密度为每平方千米1850人。

截至2019年末，南埔镇户籍人口为80782人。

2019年，南埔镇有工业企业118个，其中规模以上17个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市276个。

南埔镇粮食作物以水稻、大小麦、甘薯为主，2011年，生产粮食2720吨，人均36.94千克，其中水稻521吨，小麦334吨。主要经济作物有龙眼、枇杷等。2011年，油料作物种植面积0.4612万亩，产量796吨，其中花生796吨；蔬菜种植面积0.14万亩，产量2211吨，主要品种有包菜0.03万亩，607吨，大白菜0.0107万亩，162吨，白萝卜0.0143万亩，227吨。

南埔镇畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，生猪饲养量1.2万头，年末存栏1.1万头；羊饲养量0.38万只，年末存栏1.1万只；牛饲养量0.03万头，年末存栏0.13万头；家禽饲养量33万羽，上市家禽22万羽。2011年，生产肉类1755吨，其中猪肉870吨，牛肉32吨，羊肉57吨；禽蛋230吨；畜牧业总产值0.3亿元，占农业总产值的10%。

2011年末，南埔镇水果种植面积0.1867万亩，产量780吨，主要品种为龙眼，产量470吨。

2011年，南埔镇水产品总产量2万吨，同比增长1%，年产值1.8亿元，占农业总产值的78%。渔业经济以滩涂养殖、浅海养殖、海洋捕捞并重，可用于水产养殖的浅海面积499公顷，滩涂养殖区面积260公顷，池塘养殖面积等共计37公顷。海水养殖贝类45公顷，产量7307吨；网箱养殖1.3万箱，主要养殖品种为鲍鱼、石斑鱼、鲈鱼和美国红鱼等，产量1.2万吨；海水养殖藻类239公顷，主要养殖品种为海带、紫菜及江篱，产量3975吨。拥有各类渔船257艘，其中从事海洋捕捞渔船257艘，产量7250吨。

2011年，南埔镇实现工业总产值82.1亿元，比上年增长76%。2011年，有规模以上工业企业20家。销售收入达到亿元的企业10家。

2011年末，南埔镇有幼儿园（所）11所，在园幼儿2258人，专任教师28人；小学12所（含1个教学点），在校生2922人，专任教师286人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生733人，专任教师102人，初中适龄人口入学率97%，小升初升学率99%，九年义务教育覆盖率达100%。

2011年末，南埔镇有工程技术研究中心1个，行业技术开发中心1个。

2011年末，南埔镇有文化站1个，建筑面积1500平方米；文化行业从业人员100人，其中事业单位从业人员4人。

2011年末，南埔镇有体育场地45个，各级社会体育指导员45人。每年定期举办的体育活动有男子篮球赛、女子拔河比赛、海上龙舟赛、老年人门球赛。100%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口58%。

2011年来，南埔镇有各级各类医疗卫生机构1个，乡镇卫生院1所；病床60张，其中公立卫生机构床位60张，每千人拥有医疗床位0.8张，固定资产总值574.87万元。专业卫生人员61人，其中执业医师15人，执业助理医师7人，注册护士20人，平均每千人拥有卫生技术人员0.8人、执业（助理）医师0.3人、注册护士0.3人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗5.19万人次。

2011年，南埔镇法定报告传染病发率为950/10万，新型农村合作医疗参合人数7.8万人，参合率100%；孕产妇死亡率0/10万，5岁以下儿童死亡率、婴儿死亡率、新生儿死亡率分别为4.75‰，2.38‰，2.38‰。

2011年，南埔镇有城镇最低生活保障人数103人，支出28.43万元，月人均230元；农村最低生活保障人数1248人，支出187.2万元，月人均125元；农村五保分散供养93人，支出55.8万元；城市、农村医疗救助36人，民政部门资助参加合作医疗34人，共支出10.8万元。完善社会救助体系，累计发放城乡低保金和临时生活补助217万元。养老保障金450万元、补助金126万元。加快建设各类安居保障性住房，完成7户低保户安居工程。新增就业人员日00人，有355名下岗失业人员实现再就业，组织30名高校毕业生到农村基层从事“三支一扶”的工作。

2011年，南埔镇空气质量一级天数84天、二级天数277天，达到二级和好于二级以上天数占全年天数的99.5%；空气中二氧化硫、二氧化氮年均浓度值分别为0.024毫克/立方米、0.030毫克/立方米，达到国家一级标准；可吸入颗粒物年浓度值为0.069米克/立方米，达到国家二级标准。

2011年末，南埔镇有邮政网点1个，投递路线单程161千米，乡村通邮率100%。电信企业2家，服务网点40个，程控电话入户率96%。

2011年末，南埔镇有铺设干线水管25.13千米，年工业用水41.26万吨、生活用水98.15万吨，居民自来水普及率89%，年人均生活用水36.8吨；排水管道17.59千米。

2011年末，南埔镇有主变压器1台，总容量1.3兆伏安，用电负荷16.4兆瓦。年最大售电量累计完成0.97亿千瓦时，综合电压99.759%，供电可靠率99.86%。

2011年末，南埔镇已形成铁路、公路、水路3种运输方式构成的交通运输网络。

宋理宗年间，莆田洋堤一林氏村民任广东增城县尉，晚年退居于此地太白峰东南麓前端的海滩地，因他思念故乡莆田，此地地处莆田南边，故谐音称此地为南浦，后谐音再改为南埔。