反对声音：美国研究人员发现，与人们先前的认知不同，白藜芦醇其实并不能帮助人延长寿命、预防癌症或心脏病。

嗜好葡萄酒

一种是人群的社会经济状况。一个人是否有喝酒尤其是喝葡萄酒的习惯，除了个人爱好之外，往往还会受到经济状况的影响。比如说，不喝酒的人群中，有相当一部分人是因为贫穷而买不起酒。这一部分人的生活条件、医疗卫生保障可能都会比日常喝酒的人要差一些。这样，是生活条件的差异导致了疾病以及死亡率的差异，而喝不喝酒和疾病发生率一样只是生活条件的一种表现，而不是疾病发生的原因。

另一种是喝不喝酒所伴随的生活方式。比如说，调查显示喝葡萄酒的效果不如喝白酒和啤酒“显著”，一般解释为葡萄酒中的抗氧化剂有很好的“保健作用”。但是丹麦的一项大规模的调查则发现事情不一定如此：他们统计了超市中购买葡萄酒和啤酒的人同时购买的其它食物，发现总体来说，购买葡萄酒的人购买的蔬菜、水果、低脂食物等”健康饮食”的比例要高于购买啤酒的人。也就是说，喝葡萄酒的人摄入的蔬菜水果比喝啤酒的人多，而蔬菜水果有充分的证据证实对于降低慢性疾病的发生有一定的帮助。

法国人的用餐习惯

最近，美国的凯斯勒博士在他的著作《饕餮的终结》一书中指出，法国人用餐时间更长、点餐份量更小或许是造成他们心血管疾病发生率和心脏疾病病死率较低的关键。

首先，食物的分量大小与条件性过食有关。简言之，大份的食物，常让人不自觉地多吃。美国人特别爱好大份的食物。2003年，美国费城大学和法国国家科学研究中心的联合研究发现，美国的食物分量比法国多25%。这一情形几乎遍及所有餐馆。

研究者还对两地餐饮指南和烹饪书分析了一通。知名餐饮指南《Zagat》的费城版和巴黎版，显示了两地饮食风格的差异。费城食评家更喜欢评点大份的食物，设有自助餐的餐厅更受推崇；巴黎的食评家则压根不提这些。在美国的“煮妇”烹饪书里，重点通常是如何做出一桌肉类丰盛、蔬菜寡淡的菜肴来。

法国神经科学家克洛尔，在《关于脂肪的谬误》里则将“法国悖论”细化为几个关键词，除慢进食、小分量外，还包括更喜鱼肉、进食好脂肪、低糖、少零食、拒绝美式食品。

法国文化和传统习俗，也与这一悖论有关。在过去，法国人每天固定进食2～3次，两餐间不吃点心零嘴。巴黎迪尤医院的肥胖研究者贝利叶说，法国人打小就知道这一条。当然，法国悖论并非不可打破。贝利叶指出，小吃、快餐店如雨后春笋般在巴黎街头出现，良好的膳食结构和习惯正受到冲击。原本的膳食习惯被打破后，“因饥饿而吃”终将被“为了吃而吃”所替代。

总的来说，“法国悖论”的论点是法国人的日常饮食中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心肌健康，但是，法国人患心肌病的几率却非常的低。基于美国农业部2002年的统计结果，法国人每天比美国人多吃32g的脂肪，4倍的黄油，60%的奶酪和3倍的猪肉。神奇的是，比较两国因冠心病导致的死亡率，法国仅有十万分之83，而美国则高达十万分之230，近乎法国的3倍！而且，法国人比美国人瘦，尽管法国人的肥胖及超重比例不断增加，也只有美国人的一半左右。研究指出，法国人日常饮食的红酒中的一些成分起到了保护心脏的作用，这一消息通过“60分钟时事新闻”播出以后，引起了美国人抢购红酒的空前高潮。

科学家们在不同地方做了调查：记录某地居民中的平均饮酒量以及心血管疾病发生率、由心脏疾病导致的死亡率。这样的调查往往涉及几万甚至更多的人，时间长达一二十年。

如果把科学文献中做过的这类调查汇总起来，总人数可能高达上百万。所有这些调查的结果相当地一致：酗酒的人群比不喝酒的人中得心血管疾病和死于心脏病的比例大大增加；但是“适度饮酒”的不仅比酗酒的人低，比完全不喝酒的人也要低；不仅葡萄酒，白酒、啤酒也都有类似的结论，而葡萄酒尤其是红葡萄酒的效果似乎更为明显。

不容置疑的是，法国悖论对20世纪末葡萄酒在全世界没有出产和消费葡萄酒的深远历史传统的国家的流行起到了很大的促进作用。一些尚且有待进一步研究证实的初步结论，在葡萄酒生产商和销售商的推动下，在大众媒体的帮助下，被夸大传播，深入人心。