讲究的宴席，一定是首道头汤结束尾汤，有头有尾才算是一桌完美的宴席，泰山三美汤就是泰山豆腐宴的尾汤。到过泰山的人都听说过一句话，叫泰山有三美：白菜 豆腐 水，这三样东西可以说各地处处都有，而为何单单在泰安确成为了当地饮食的名牌呢？这三美可非比别处的白菜 豆腐 水，泰山三美之一的白菜，一定是黄芽白菜，泰山黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～3.5公斤，亩产五千公斤。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰安周围品质优良的传统蔬菜。黄芽白菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效；泰山三美之一的豆腐，之所以好离不开另一美的泰山水，泰山水高氧、低硬度每升含铁小于0.05毫克、锰0.05毫克、铜0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸盐32.20毫克、亚硝酸氮0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克；硬度5.44度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克，呈弱酸性；用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

这三种食材的结合，可谓汤汁微甜醇香、白菜脆内爽口、豆腐爽滑细腻，自有不可言语之清爽之感，菜品如人品体现了泰安人做事朴实无华的风格。

九转福肠

此菜品可谓由山东鲁菜中的代表菜品之一的九转大肠演变而来，“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，道家炼丹有“九转仙丹”之名，吃此美肴，各种味道在口中变化无穷，荡气回肠之感，可于仙丹媲美。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

此菜品之所以在豆腐宴中出现，展现了泰山文化中的宗教文化，泰山是融道家、佛家、儒家三教合一的神山 圣山，这道菜则是道家菜的表现工艺，用豆油皮做型，高汤煲汁入味，吃着既有大肠的劲道，而无其油腻感，实为素菜荤食的典范之作！

吉祥纳福

此菜品展现了登封泰山的清康熙皇帝，他一生六次南巡，三至泰山，两登岱顶。 公元1684年初冬，康熙首次南巡，首站就是泰山。巡视济南城后，十月十一日至泰山。在岱顶纵目眺望，作《登岱》诗。下山后至岱庙祭拜泰山神，并为天贶殿御笔亲题“配天坐镇”匾额。后在1689年正月二次至泰安。公元1703年，康熙最后一次南巡，第二次登上泰山作《望岱忆旧》诗一首。

康熙皇帝在饮食上以清淡为主，登临泰山时依据食素净心的原则，当地厨师展现了整鸡脱骨的烹饪工艺，在“布袋鸡”的基础上将豆腐、青豆、红豆、核桃、素鸡及泰山名药的四叶参填充进去，蒸屉而成。外形是鸡，吃的是豆腐，虽然是豆腐，还有鸡肉的味道，实属素材荤食的典范之作！

麒麟豆花鱼

此菜品展现了登封泰山的宋真宗皇帝，史料记载：“澶渊盟约”后，宋真宗为平息民怨，公元1008年在大臣王钦若的导演下，上演了感恩赐“天书”封禅泰山建“宋天贶殿”的历史闹剧。宋真宗的到来彻底改变了封禅在人们心目中的印象，以至于此后帝王的登临泰山都以祭祀而来。

此菜品选择了鲈鱼，豆腐、胡萝卜、香菇、黄精（泰山名药），五片一体组成五彩斑斓的造型，一面是红椒，辣的口味，一面是青葱，清淡的口味，可谓是一鱼两吃。

山东省泰安市文化艺术中心地址