泰式绿咖喱酱

更新时间:2023-06-28 14:35

泰式绿咖喱酱是由南姜、绿色小辣椒 等材料制成的酱。

材料:南姜(切碎)1/2汤匙 、绿色小辣椒 15至17只、香茅(除去外衣、底和顶部,切幼丝) 1汤匙、青柠檬皮青(切碎) 1/2汤匙 、芫荽根(切碎) 1汤匙 、红葱头(切碎)11/2汤匙 、蒜蓉 1汤匙 、九层塔叶(即紫梗,可令咖喱变成青绿色) 10片、虾酱(烘香) 1/2茶匙、白胡椒粒 5粒、小茴香籽(烘香) 1茶匙、芫荽籽(烘香) 1/2茶匙、盐 1茶匙

做法:

1.绿色小辣椒切去梗,直切开辣椒荚,除籽,挖净黏附的薄膜,切碎。然后放入研磨钵内,加1茶匙盐,捣成泥酱。

2.顺次序逐一放入以下材料,每放入一款材料,先捣碎并嗅到香气,才放下一款:南姜蓉1/2汤匙、香茅丝1汤匙、青柠檬皮青1/2汤匙、芫荽根1汤匙。

3.再放入红葱头和蒜蓉,捣碎并混和成为咖喱酱。

4.加入烘香的虾酱,捣碎并拌匀。将小茴香及芫荽籽烘香,连同5粒白胡椒磨成粉,加入咖喱酱内完全拌匀。

5.研碎九层塔叶,加进咖喱酱内,捣匀。青咖喱酱即告完成,放进雪柜内可保存长达两星期。

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