在互助县（大通也有）的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋津津的人在用挫子擦洋芋那簌簌的声音整条街道都能听见。擦洋芋都是男人们干的活儿。女人将西山的洋芋洗净、剥皮，放到准备擦洋芋的脸盆里，随着簌簌声几十颗洋芋慢慢成为含大量淀粉的洋芋粉。这便是洋芋津津的制作原料了。坐到卖洋芋津津的摊子前面，卖洋芋津津的女人会麻利地给你倒上一碗茯茶，然后依食客喜好加上洋葱大肉或是醋水。互助的八眉猪很有名所以来互助必吃他的大肉，拌好的洋芋粉一定要用清油炒好，要想好吃碗里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋津津吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋津津做为早餐。

简简单单的洋芋津津，以前是农民们改顿的食物，推而广之，成为当地有名的小吃。互助盛产洋芋，尤以西山乡为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋最为有名。人们都说互助脑山人是洋芋蛋，便有了几分戏谑的意味。