更新时间：2024-10-25 12:41
2012年中秋节前，一年一度的大闸蟹销售逐渐进入旺季后。不过，市场上售卖的大闸蟹可谓鱼龙混杂，许多标明阳澄湖的大闸蟹，其实并不产自阳澄湖。数据显示：2011年，全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在2000吨左右，占全国产量的3‰。即人们消费的大闸蟹中，每1000只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。
随着我国生态养殖技术不断进步和推广普及，浙江、湖北、江西等地螃蟹质量已大大提高，也就是说，如今“不是阳澄湖，照样出好蟹”。可惜“食蟹族”们并不了解这个情况，买蟹只认“阳澄湖”三个字，却不曾想过买的是“洗澡蟹”。
商贩为追求利益最大化，他们用清洁剂给螃蟹“洗澡”，用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“阳澄湖大闸蟹”。另外一种给螃蟹“洗澡”的方法，更是别出心裁。一些水产养殖户在外地养蟹，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价出售，让消费者真假难辨。”
市场上还存在塘蟹借湖蟹之名高价卖出的情况。“阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右，而上海市场每年需要5万吨大闸蟹。哪里有那么多正宗阳澄湖大闸蟹？可以说，上海市场上70%的塘蟹都是以“阳澄湖大闸蟹”的名义卖出去的。”一位大闸蟹行业资深人士介绍，大闸蟹从生长环境来说分为湖蟹、塘蟹和稻田蟹，从全国产量来说，湖蟹仅占10%出头。而塘蟹的价格仅有正宗阳澄湖大闸蟹的一半。
塘蟹究竟算不算阳澄湖大闸蟹？
苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，且连续喂养六个月的蟹。“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹。”
消泾村委会一名工作人员则认为，塘蟹也是阳澄湖大闸蟹。从1996年开始，消泾村民就已开始养蟹，起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，村民都在岸上的水塘里养，塘蟹养殖已成为村里的主要产业。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，外表都差不多，肉质也没有区别。”
尽管湖边的池塘与阳澄湖只相距两三公里，但在投入成本和收购的价格上，两者却有很大差距。
相对湖蟹，塘蟹的围网、水草等养殖成本更低，此外塘蟹的成活率约为百分之七八十，而湖蟹成活率通常仅为三分之一。有些养殖技术好的蟹农，要赶上好年景，湖蟹的成活率才能达到百分之七八十。
蟹农预计2012年能捕捞3000只蟹，而蟹苗、水草、围网、饲料、人力等成本加起来共约三四万，算下来，一只正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一只塘蟹成本仅4元左右。
“湖里的水要深一些，湖心附近水温要凉很多。”蟹农表示，阳澄湖的温度和水深被认为是最适合养殖大闸蟹的环境，温度再高一些螃蟹就会早熟一点，而岸上的池塘与湖中水温差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。
因为水质不同，蟹的口感也有微小差异。“养在池塘里面的泥土味重，不是清水大闸蟹了。”阳澄湖蟹农介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹煮出来，锅里水面上会飘一层油，蟹肉味道更甜一些。
蟹农表示，要比螃蟹的口感高下，阳澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪泽湖等湖蟹，最后才是阳澄塘蟹。但仅从外表，即便是蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。
消泾村收购的这些大闸蟹，大多销往苏州南门水产市场，部分直接运往上海的水产市场。
塘蟹看是看不出来的。阳澄湖地区养大的，也算阳澄湖大闸蟹。卖到市场，价格就和湖里阳澄湖大闸蟹一样，都说是阳澄湖的螃蟹，阳澄湖地区那么大，买的人（消费者）哪知道是岸上的还是湖里的。”
蟹市如此混乱，对于消费者而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹。大闸蟹之所以要注明产自阳澄湖，就是为了显示出与其他大闸蟹的不同。而如果市场上所有的大闸蟹都披上了“阳澄湖”的“马甲”，消费者又根本无力去鉴别和制止的话，那么这种知名品牌实际上已经失去了其存在的真正价值。消费者又何必为了“阳澄湖”三个字去充当冤大头？ 事实上许多产地都出产优质河蟹，如和阳澄湖所处同纬度（北纬30度），同为太湖水系的浙江湖州，出产的太湖蟹，个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，味美鲜甜，成为湖鲜中的上品。
想要彻底根除“洗澡蟹”泛滥现象，必须建立和完善市场运营的机制，在生产和经营环节，杜绝以假充真。同时还要加强市场监管力度，对销售假冒阳澄湖大闸蟹的企业和个人要依法严惩，长此以往，给螃蟹“洗澡”的事情才会越来越少。
市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。
外地蟹是蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖，再以阳澄湖大闸蟹的名义卖出。这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。
塘蟹则是养在阳澄湖周边农村水塘里的螃蟹。
“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗“阳澄湖大闸蟹”。
仅从外表，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别，更何况一旦它们都戴上防伪的“戒指”。
因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，“阳澄湖边的公司，基本都是这么做的”。
3两左右的小蟹以每斤20元向蟹农收购，再以30元左右的批发价卖给收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共约200元左右。据此估算，一只3两塘蟹的出水价仅在6元左右。而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。
礼盒装多是冒充货
距离阳澄湖大闸蟹2012年9月22日正式开捕还有3天，网络上，大闸蟹的广告已铺天盖地。在某团购网站的销量排名中，一家名为“苏渔牌”大闸蟹销量排名前列。按照网上显示的价格表，3.2两公蟹2.2两母蟹各4只，价格为329元，每对螃蟹售价在80元左右。
按蟹农卖给蟹商的出水价计算，同样规格的湖蟹，每对价格就已经在60元左右，而塘蟹每对批发价仅在15元左右。大闸蟹如此低价的秘密在哪里？
公司负责人坦承，“网上看到的号称2两至2.4两的母蟹，到手就是1.8两左右。根据规定，2钱之内的误差在允许范围内。”
不要小看这2钱的差距，大闸蟹“缩水”2钱，可能意味着每斤的批发价格要降一个档次。“一只2两重，一只1.8两重，批发价格就差多了。”
一家蟹业公司，是阳澄湖大闸蟹协会的会员单位，不仅有多家实体店铺，同时也在网上卖蟹。网店中滚动播放着公告：“自产自销，无中间环节，必(避)免中间造假！”
经营者坦诚，自家卖的礼盒装大闸蟹，多数是用外地蟹和塘蟹冒充。据他介绍，自己家承包了80亩水面，每亩放养六七百只蟹苗，产量不算低，但“各级领导要吃、朋友要吃、自己家也要吃”，剩下的湖蟹已经不多。
塘蟹和外地蟹成本低廉，在外观上和阳澄湖大闸蟹很难分辨。这些塘蟹和外地蟹，有的拉回自家水面，饲养一段时间后出售，有的直接在当地批发市场现场包装。
2012年9月4日凌晨5时许，阳澄湖岸边，蟹商们正在将刚刚捕捞上来的螃蟹按大小分类装袋。当地一位蟹农说，由于阳澄湖大闸蟹尚在发育期，所以这个时节不可能有正宗阳澄湖大闸蟹出现，这些蟹就是“洗澡蟹”，它们大都来自江苏高淳、兴化等地，然后再放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
经营者说，从七八年前开始就已经从江苏兴化、高淳等地进货，这些外地蟹的批发价比阳澄湖塘蟹价格更低，而且口味也更接近。阳澄湖水面就这么大，一年产量只有2000多吨，供应一个苏州市都不够。
正宗湖蟹还没开捕，网上已卖得红火。淘宝网上，销量最高的一家大闸蟹网店，已售出6000余份，约为5吨，已占阳澄湖年产量的0.2%。