作玉带糕的主要原料是糯米，先将糯米炒熟制粉，冷却后放置一个月左右的时间，更为讲究一点的甚至会放置一年以上，其目的就是要让炒米粉充分软化还性后方可使用。接下来将购进的白砂糖加水熬制，冷却后粉碎。再加入冷开水，搅拌成糊状，放置一周左右时间。

第一步是将炒米粉称量后，加糖和麻油。

第二步是擦糕，这是很重要的一道工序。先将制好的糯米粉堆放在案板上，接着加入适量经搅拌均匀的糖水，与糯米粉一起拌和均匀，用擦糕棍反复揉擦，有“三三九揉”和“三三九擦”的说法。需反复揉擦，直到糕粉成为片状，有了一定的粘性为止。

第三步过筛，用擦糕筛将拌好的原料过筛，其目的是使擦揉好的糖粉更加均匀。

第四步加入配好的馅料，根据其所用的馅料不同，又可以细分为豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂花糕、桃仁糕等许多品种。桂花馅料是由蜜饯切割成青丁、黄丁，再加梅子、芝麻、桂花和麻油制成。将过筛后的粉料分三层装入模具中，第一层是白粉，中间一层是绊和后的桂花馅料，再于其上加第三层白粉。