更新时间：2023-01-09 07:03
洪门鳙鱼，江西省抚州市南城县特产，全国农产品地理标志。
“洪门鳙鱼”头大身体修长，体态均匀、侧扁，体表色泽鲜明，鳞片紧密，黏液透明；体侧上部黑色，散面深色斑点；腹部较狭窄，呈银白色；鳃丝清晰、较长；口大，下唇内侧有黑色斑块；眼球饱满，角膜透明；肉质细嫩，味道鲜美。
南城县山形地貌水质很好，土壤疏松透气，有机质含量为1%，含氮0.01%左右，土壤pH值在6.9—7.2之间，适合洪门鳙鱼养殖生长土质环境。
南城县内有盱江、黎河、芦河三条主要河流和18条支流以及56条小溪，形成天然水溪，水库星罗棋布，江西四大水库其中有两大水库洪门水库和廖坊水库位于南城境内。全县已开发水资源总量约14.9亿立米，其中洪门水库[大一型]13.5亿立方米，库区水质澄清晶莹，清澈见底，平均含沙量每立方米0.0006千克，能见度9—12米，属国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准，据相关部门化验测量，洪门水库水pH值为7.1—7.4为弱减性，溶解氧在6毫克/1立方米以上，且污染物质含量极少，此库山清水秀，被称天然醉仙湖，全县水资源开发利用量占全县水资源总量的22.5%。本县地表水源丰富，生态条件良好，境内没有重大的工业项目和污染企业，水质保持良好，为洪门鳙鱼特色品质的形成提供了有利条件。
南城县属中亚热带季风湿润气候区，气候温和，热量丰富，雨量充沛，光照充足，四季分明，空气新鲜，无霜期长，具有多种作物生长发育良好的气候条件。本区域内平均年降雨量为1700毫米，平均降雨日为165天左右，其中春、夏季降水量多，秋季减少，冬季最少。南城县年平均气温为17.5—18.3℃。南北差异不到1度，全年无霜期为277天左右。本县光能资源丰富，年平均日照时数为1806.7小时，日照充足，有利于洪门鳙鱼天然养殖生长。
据《南城县志》记载，洪门鳙鱼养殖始于唐代，据宋代周密所著《癸辛杂识别集》中记载：“江州等处水滨，产鱼苗，地主至于夏皆取之出售，以此为利，贩子辏集，多至建昌硝石，次之福建、衢婺……”江州即今九江，九江多数鱼苗经数百里贩运至建昌硝石销售，足见远在宋代养鱼业已相当发达。
据传说明崇祯五年（1632年）秋天，徐霞客游览硝石醉仙岩时，因受风寒，胃寒体弱，吃了鳙鱼头炖汤后，胃暖精神振，称洪门鳙鱼可谓世上名鱼。
2011年，洪门鳙鱼保护规模506.6公顷，年产量为8860吨。
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“洪门鳙鱼”实施农产品地理标志登记保护。
洪门鳙鱼的地理标志保护的区域范围为江西省抚州市南城县境内，位于武夷山西翼地带，地理坐标为东经116°24′—116°57′，北纬27°18′—27°47′之间，具体地域范围是：建昌镇、上唐镇、洪门镇、龙湖镇、徐家乡等5个乡（镇）。
（1）产地选择：洪门鳙鱼生产基地主要选择在洪门水库及其河流、溪流中，其天然饵料丰富，大气、水质无污染，适合洪门鳙鱼的生长，交通方便。
（2）鱼种选择：鱼种都是来自自然野生，上半年是洪门水库及黎河、龙湖河支流休鱼繁育时期，也是洪水上涨季节，我们采用自然纳苗的方式把支河的天然野生鱼苗引进库区进行养殖管理，自然条件引进的洪门鳙鱼是生产发展有机产品的最佳资源。
（3）生产管理：洪门鳙鱼是采取天然养殖，人放天养，不投饮料，不用鱼药，洪门鳙鱼摄吸的是天然饵料——浮游动物，自然生长，日常管理上，经常检测水质，防止水源污染，保证水质适应洪门鳙鱼的快速生长。
（4）收获：主要采用袋网，自然诱洪门鳙鱼进网捕获，捕捞量应保证不超过生态系统的可持续性生产量。上半年采用一般性捕捞，用袋网在小面积的范围内进行捕大留小的方式捕捞各种成鱼，9—10月用袋网大面积捕捞，捕大留小，确保能够达到资源可持续性生产利用。
（5）生产记录及产后处理要求：认真记录生产情况，活鲜鱼类的专业运输船舶分类进行短距离水路运输。合作社统一使用配有降温、增氧设备的专业运输车辆分类进行公路运输，在运输过程中应注意水质、湿度、溶解氧、天气、密度和产品的分类，同时对运输设备进行全面消毒、清洗，确保产品达到有机产品质量标准。
洪门鳙鱼产品质量符合GB/T 19630.1/3/4《有机产品》标准。
（1）包装：所用包装材料为塑料袋、瓦轮纸盒，纸盒大小可据出口或购货商要求而定，卫生标准达到食品级标准。
（2）标识：标志使用人江西省南城县洪门镇硝石水产养殖专业合作社应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（洪门鳙鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。本县地域范围内的洪门鳙鱼生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的洪门鳙鱼农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。
（3）洪门鳙鱼的分级、贮藏、运输等，符合国家有关强制性的技术规范。