活米，可从三个个维度上来定义。第一：时间上。一般稻谷脱壳15天内，米的鲜活度保持在85%以上，这样的大米可称之为活米。第二： 带有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右营养成分，普遍来说就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，口感较粗，质地紧密。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但是糙米的营养价值比精米高很多。糙米在没有去壳之前，算是沉睡的米．因为它的壳和胚芽连在一起．我们普通的去壳方法是将整个壳去掉，这样也就将米最有营养的部分－－胚芽，去掉了，那么在专业领域，这种米就被称为死米，意思显而易见．在一些科研机构和高等院校的农产品科研室里，用一种新的方法，将稻谷的外壳去掉，保证了胚芽的存在，然后，再运用生物技术，将胚芽发芽，进行活性处理．此时的糙米中，胚芽被激活了，营养价值比普通米，也就高了十几倍甚至上百倍。第三： 仓储方面温度及湿度的控制。对于稻谷的存储，需要保证在仓储温度低温；仓储湿度保证在16%左右。