淀粉颗粒

更新时间:2022-01-18 19:35

淀粉颗粒是一种由直链淀粉支链淀粉组成的颗粒状物体。形态为晶态。

内容简介

直链淀粉具有α-1,4键,支链淀粉除α-1,4键,还有少量α-1,6键,这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,其α-1,4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入,发生水解

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