更新时间：2024-01-03 15:46
淋醋是天然发酵醋的一个过程，目的是将醋醅中的醋液提取出来，可去除杂质，增加食醋的清亮度，是醋液的内容物均匀淋出，同时也起到过滤的作用。
（1）淋醋的目的。成熟的醋醅经过套淋，可去除杂质，增加食醋的清亮度，是醋液的内容物均匀淋出，同时也起到过滤的作用。
（2）淋醋池内装醋醅是要均匀的将醋醅摊铺入容器，装入醋醅量不可太满，要适中。
（3）所淋醋醅浸泡时间遵照工艺要求，时间太短，不能使醋醅泡起、泡透；时间太长，容易染菌。
（4）根据淋醋品种的需要，使用炒米色或熏醅时，要将其均匀铺入醋醅中。
（5）淋醋使用二淋醋顺序要分明，由高酸度往低酸度依次使用，这样可以使醋醅中的醋酸易于溶出，不压酸，不混淋。
（6）淋醋过程中不能出现醋醅“露天”现象。
（7）经常检查淋嘴的畅通情况，做到不掉嘴、不堵塞。
（8）要定期清理淋底，夏天每周清洗一次，如隔日淋醋，当天应清洗淋池一次；冬天约2周清洗一次，保证食醋的产品质量。
（9）经常保持淋槽的卫生，周围环境及地面保持清洁，每班工作完毕后，用水将淋醋室内冲洗干净，以保证产品的质量和卫生。
（1）把发酵结束的醋醅分一半加入淋池，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，在补足冷水为醋醅重量的两倍，浸泡12h后，就可以淋醋，直至醋液全部淋出。
（2）淋出的醋液，加入锅内，加热至80℃或烧开，把烧开的醋再加入到熏醅淋池中，浸泡10h后，重新进入淋醋，所淋出的醋称为熏醋，也叫原醋，为老陈醋的半成品。余下淋出的淡醋液，作为下一次醋醅浸泡之用。