淮土镇地形主要为丘陵，海拔300—400米，地势西北高、东南低，最高峰为田背村龙华峰，海拔625米；最低点青平村花园灯，海拔350.5米。

淮土镇属中亚热带气候，日夜温差悬殊，干、湿、冷、热明显，光照充足；平均气温为17.5℃，极端最高温度为38.3℃，最低气温-8.3℃；年日照总数达1900小时，相应湿度81%，平均年降雨量为1633.6毫米；多年平均陆面蒸发710—750毫米，水面蒸发890毫米；无霜期244天。

淮土镇境内有主要溪流2条，淮土溪流入闽江水系西溪，横江溪流入赣江水系。

淮土镇土壤主要为酸性沙质土壤与黄粘土壤；地带性分布的水稻田地有灰泥田土和黄泥田土；呈非地带性分布的水稻田有紫泥田土和石灰泥田土，旱地及山地土壤以红壤、黄壤、紫色土为多。

淮土镇主要有冰雹、旱涝、风灾、霜冻等灾害；洪涝灾害严重的一次发生在1977年6月24日，直接经济损失3200万元。

淮土镇境内已经探明的矿藏有钴土矿和高岭土矿；森林覆盖率58.2%，活立木蓄积量26万立方米。2011年，淮土镇有耕地2.5万亩，人均0.7亩。

截至2011年末，淮土镇总人口有34414人，全部为汉族。总人口中，男性17623人，占51.2%；女性16791人，占48.8%；14岁以下5413人，占15.7%；15—64岁25493人，占74.1%；65岁以上3508人，占10.2%。2011年，淮土镇人口出生率14.3‰，人口死亡率4.7‰，人口自然增长率9.6‰，人口密度为每平方千米318人。

截至2019年末，淮土镇户籍人口为33397人。

2011年，淮土镇财政总收入550万元，比2010年增长10%；农民人均纯收入5488元。

2018年，淮土镇完成地区生产总值10.39亿元，社会固定资产投资9.8亿元，农村居民可支配收入13730元，镇财政总收入3370.9万元。

截至2019年末，淮土镇有工业企业58个，其中规模以上2个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市26个。

2011年，淮土镇农林牧渔业总产值1.58亿元，比2010年增长1.0%。淮土镇粮食作物以水稻、甘薯、米仁为主。2011年，淮土镇生产粮食1.26万吨，人均365.8千克，其中水稻1.18万吨，宁化米仁（薏米）种植面积363公顷，产量562吨；油茶种植面积3564公顷。淮土镇主要经济作物有烤烟、蔬菜和油料作物。2011年，淮土镇烤烟产量980吨，蔬菜产量6994吨，油料作物产量416吨。淮土镇畜牧业以饲养猪、牛、家禽为主。2011年，淮土镇生猪饲养量2.7万头，年末存栏1.5万头；牛饲养量0.3万头，年末存栏0.2万头；家禽饲养量13.7万羽，上市家禽6.5万羽；生产肉类1043吨，其中猪肉892吨，牛肉79吨，禽肉72吨，禽蛋129吨。

2018年，淮土镇农林牧渔业总产值2.54亿元。

2019年，淮土镇种植粮食2.9万亩、烤烟0.6万余亩、油茶6万余亩、薏米1万余亩、白莲0.75万亩、小黄瓜0.23万亩，油菜0.3万亩、紫云英0.12万亩；养殖肉羊2100余头、肉鹅1300余只、梅花鹿60余头。2018年，淮土镇粮食播种面积2.9万亩，其中，水稻2.18万亩，旱杂粮0.72万亩；烤烟种植4600亩，收购烟叶1.13万担，产值1921万元；薏米种植1万亩、白莲种植0.65万亩、小黄瓜种植0.21万亩、油菜种植0.35万亩、紫云英种植0.12万亩、油茶累计种植5万亩，肉羊养殖1200头，肉鹅养殖1100只。

截至2011年末，淮土镇有规模以上企业7家，职工631人，规模以上工业产值37100万元，比2010年增长54.0%；销售收入达亿元以上企业1家。

2018年，淮土镇实现工业总产值为7.87亿元，完成规模以上工业产值6.8亿元，完成工业固定资产投资7.3亿元。

截至2011年末，淮土镇有商业网点267个，社会消费品零售总额为2336万元，比2010年增长12%；有集贸市场2个，年成交额6500万元。截至2011年末，淮土镇各类存款余额为9300万元，各项贷款余额3100万元。

2018年，淮土镇客家小吃开店55家。

截至2011年末，淮土镇有幼儿园11所，在园幼儿329人，专任教师30人；小学4所，在校生950人，专任教师85人；初中1所，在校生500人，专任教师60人；小学适龄儿童入学率、初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。2011年，淮土镇乡财政预算内教育经费71.5万元，占财政总收入比例为13%。

截至2011年末，淮土镇有文化站1个，有村级文化活动中心21个，各类文化专业户3户，农家书屋13个，藏书3.2万册。2011年，淮土镇有线电视用户数为2962户，入户率40%。

2018年，淮土镇开展“我们的节日”系列活动，举办“八闽巾帼心向党·万村千居唱起来”“党系民心，情暖重阳”“党和祖国在我心中”等系列晚会活动。

截至2011年末，淮土镇有卫生院1个，村医疗所21个，有病床50张，固定资产总值338.5万元；专业卫生人员14名，其中执业医师5人，执业助理医师3人，注册护士6人；完成诊疗7589人次；新型农村合作医疗参合人数29211人，参合率98%。

2011年，淮土镇农村最低生活保障户数330户，人数923人，支出101.6万元，比2010年增长26%，月人均92元，比2010年增长34%；农村五保分散供养101人，支出18.2万元，比2010年增长10%；农村医疗救助79人，民政部门资助参加合作医疗1122人，共支出3.4万元；农村临时救济659人次，支出19万元；国家抚恤、补助各类优抚对象216人，抚恤事业费支出82.9万元，比2010年增长16%；社会福利费4.2万元；敬老院1家，床位40张，收养老人14人；参加新型农村社会养老保险15728人，参保率90.5%。

2018年，淮土镇完成市级扶贫开发重点乡镇验收，寒谷、青平、梨树建档立卡贫困村以及仕边贫困空壳村退出；完成易地搬迁，建档立卡贫困对象123户346人；为16户贫困户落实小额信贷70万元；实施医疗帮扶237人次，报销医疗费用138万元；2017—2018学年，共为14个贫困大学生申请助学金10.8万元；扶贫项目入库118个；与省财政厅开展贫困村党建共建促脱贫工作，争取项目18个、资金1328万元。

2018年，淮土镇完成桥头、团结、凤山、隘门、田背等村村部修缮。建成淮阳、竹园文化活动中心，建设罗坑、青平生态护岸，修复赤岭、五星等村河道护岸，完成周坑、寒谷饮水工程，实施万里生态安全水系建设项目；实施竹园、磜下、吴陂、周坑、孙坑、赤岭、大王7个行政村高标准节水灌溉工程及五坑水库维修加固工程；投入8.2万元，加强65千米农村公路管理养护；投入590万元，建设20个行政村小型农田水利；投入50万元，完成2个行政村烟叶基础建设项目；投入110万元，实施赤岭、凤山村1100亩土地整理项目。

2018年，淮土镇新建农村公厕21座；实施2719户三格化粪池新建改造，推进集镇污水处理设施及配套管网建设，磜下村河段进行河道清淤3千米；完成道路硬化1.55千米，建设道路减速带30余米，修复路面150平方米，维护公路基础设施80余千米，实施凤山、桥头、吴陂等村路灯亮化工程；完成第九期旧村复垦33.03亩。

淮土镇有307省道过境，境内线长6.3千米。截至2011年末，淮土镇有县乡级公路总长41.7千米，有客运站1个。

淮土镇因镇人民政府驻淮土村而得名。淮土原名怀土，以怀念开基时美好土地之意。

淮土镇境内有省级文物保护单位宁化县第一次工农兵代表大会旧址，县级文物保护单位城下窑窑址、凤凰山红军街、禾坑廖氏家庙、沙墩下黄氏宗祠、翠子岭窑址、花园灯罗氏宗祠，另有龙华峰龙华古寺、桥头村竺隐古寺、客家古宗祠群、红军长征始发村等其它古迹。