建筑工程普通混凝土在未凝结硬化以前，称为普通混凝土拌合物。它必须具有良好的稠度（和易性）便于施工操作（拌合、运输、浇灌、捣实）并能获致质量均匀、成型密实的性能。同时，也是为了确保普通混凝土拌和物凝结硬化以后，应具有足够的强度，以保证建筑物能安全的承受设计荷载和应具有的耐久性。

稠度（和易性）是普通混凝土拌和物一项综合的技术性质，它包括流动性、黏聚性和保水性等三个方面的含义。

流动性是指普通混凝土拌和物在本身自重或施工机械振捣的作用下，能产生流动，并均匀密实的填满模板的性能。

黏聚性是指普通混凝土拌合物在施工过程中其组成材料之间有一定的黏聚性，不致产生分层和离析的现象。

保水性是指普通混凝土拌合物在施工过程中，具有一定的保水能力，不致产生严重的泌水现象。而发生泌水现象的混凝土拌合物，由于水分分泌出来会形成容易透水的孔隙，而影响混凝土的密实性，降低质量。