材料：

河虾600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。

调味料：

1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙；

2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；

3、料酒、盐各少许。

做法：

1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。

2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。

3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。