更新时间:2023-12-02 21:04
清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功效。工艺:将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯取出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,加姜、绍酒、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。
2. 砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;
3. 隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;
4. 蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。
小帖士-健康提示:
1. 武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。