更新时间：2023-01-08 22:12
清镇黄粑口感绵软香甜，粘性强；组织形态完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密、细腻；外形糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚，清香留味时间长，携带方便。
清镇黄粑产自贵州省清镇市，清镇市境地势南高北低，大部分海拔在1180~1450米之间，最高峰宝塔山，海拔1762米，最低点在猫跳河口，海拔766米。地貌上属以山地、丘陵为主的丘陵盆地。南部浅丘洼地、缓丘坡地，中部丘陵盆地，地势较开阔；北部岩溶丘陵山地，河谷地带切割甚深。清镇市山地占30.5%，丘陵占59%，坝地占5.5%，湖泊水面占5%。清镇市，市境主要河流为猫跳河、暗流河，由南向北注入乌江。
清镇市属北亚热带季风湿润气候。年平均气温14.1℃，极端最高气温34.5℃，极端最低气温-8.6℃。最热月7月，平均气温22.7℃，平均最高气温27.1℃；最冷月1月，平均气温4.1℃，平均最低气温1.7℃，气温年较差18.6℃。无霜期283天；市境温度以鸭池河谷地带较高，东部、西南部低中山山地略低。
三国时，清镇黄粑始制。
2001年，清镇市对传统产品进行了改进。
截至2017年底，贵州省清镇市年生产清镇黄粑3000吨、年产值800多万元，产品已销往北京、上海、深圳等城市。
2009年12月，原国家质检总局批准对“清镇黄粑”实施地理标志产品保护。
清镇黄粑地理标志产品保护范围为贵州省清镇市青龙街道办事处、红枫湖镇、站街镇、卫城镇、新店镇、流长乡、犁倭乡、王庄乡、暗流乡、麦格乡、百花湖乡等11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
糯米：选取保护区生产的红糯、矮子糯、白壳糯和黄壳糯。
大豆：选用保护区生产的清镇黄大豆，其蛋白质含量≥40%。
包装叶：选取保护区内生产的金黄玉米苞叶或箬叶，要求完整清洁，无霉变。
蔗糖添加量≤15%，禁止使用红糖。
糯米添加量≥60%，粳米添加量≥10%，大豆添加量≥10%。
主要工艺流程：淘洗、浸泡→黄豆、粳米混合磨浆→加入蒸熟的糯米、白砂糖混合发汗→搓揉制坯→包叶捆扎→蒸制→保温汗焖→出锅冷却
生产操作要点：
（1）淘洗、浸泡：将除杂后的糯米、黄豆、粳米用清水淘洗干净，再用35℃左右的温水浸泡24小时待用（黄豆浸泡的时间稍长）。
（2）磨浆：把浸泡好的黄豆和粳米混合起来在石磨或打浆机上磨成稀稠适中的清浆备用。
（3）混合发汗：将蒸熟的糯米饭就直接倒入已磨好的米浆、豆浆内，加入适量的白砂糖调匀，加盖静置发汗约2小时。
（4）蒸制：将捆扎好的黄粑层层堆叠放在甑子内，用大火蒸6小时，将黄粑蒸熟透。
（5）保温旱焖：大火过后，文火保温旱焖15小时左右，至黄粑颜色变金黄色。
感官特色：
理化指标：
安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
清镇黄粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省清镇市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清镇黄粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。