更新时间：2023-12-15 08:58
原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的芡汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。
本菜品所用熘法为滑溜。
滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾芡后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下芡不能太多，用油也不可太多。
（2）尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；
（3）葱切花，姜、蒜切末；
（4）调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放，此菜挂薄芡）；
（5）滑油：起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；
（6）另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；
（7）然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。
鲁菜--爆三样
辅料：玉兰片5克,胡萝卜5克
调料：酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克
制作步骤：
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。
这两样做法都需要：
1、一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；
2、要动作迅速，过油爆熟即出锅；
3、要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。