更新时间：2024-06-20 09:58
羊腿肉300克（切小片）配料: 红芋淀粉150克、鸡蛋2个、粉丝75克、白菜心100克、调料：植物油50克、料酒25克、葱花25克、姜米25克、蒜泥25克、八角2个、花椒20粒、干辣椒5个（剪成丝）盐、味精、鸡精适量、胡椒粉5克、糖少许、醋15克（依个人）、香菜花15克；
羊肉片放在汤盆内加上上述葱姜、八角、花椒、盐、鸡精、味精、料酒的一半的分量腌渍半小时，（春秋30分钟、冬季40分钟、夏季15分钟） 2. 腌渍入味后加上淀粉鸡蛋和韵至成团，醒15分钟后再和；淀粉和羊肉须充分的融合一起！3. 锅内加水，（水量占锅的容量的2/3）武火顶开后转文火，
转文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉冲掉，保证先后下锅的羊肉成熟度一致；不会出现先入锅的已经老了，后下锅的还是生的；水开后把羊肉片均匀的和淀粉一片一片的撕下入锅（速度要快）！下至一半时用炒勺轻推锅底防止沾锅；待羊肉全部下锅后转至文武火烧开后加一勺冷水，以此 类推加3次水后待羊肉飘起后即可捞出放在清水中过两次凉，捞出控水待用！注：煮羊肉的原汤待用；
锅上火然后锅加油，先放八角、花椒稍煸炒后加入葱、姜、蒜、烹出香味时加入干辣椒炒至辣椒变成金灿灿时烹入料酒加上1/3汤盆的原汤和1/3汤盆的开水，这时把羊肉入锅再把盐、味精、鸡精、糖依照个人的口味调好，开锅2分钟即可！同时把醋、胡椒直接放在汤盆里搅开搅匀，锅开后倒入，再把香菜撒在上面就可以了！