火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。

生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可)。

2、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

3、包入馅，收口朝下，按扁。

4、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。

潍坊肉火烧在外地人眼中，肉火烧与所谓的肉烧饼相仿，不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊，肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小，皮薄而软，皮鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，里面是肉馅。肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮。让人不禁感叹制作者手艺之精良。

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。

然而，买了肉火烧回家独自品尝。先取大红肠一根，切成丁或者块，再将三棵菠菜切碎成段，准备面粉少许。爆香八角、花椒，放葱花丝，放大红肠翻炒两下，倒入高汤。开锅，放面粉糊，再开锅，菠菜段撒入，再撒鸡蛋成花，关火，放盐。一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧就大功告成了。