第二届中国湖北（潜江）龙虾节期间举办了龙虾节开幕式暨专场文艺演出，小龙虾产业发展论坛，“楚江红”小龙虾养殖、加工、餐饮、储运项目推介及项目签约仪式，湖北省水产品成果展示，湖北省“楚江红”虾王争霸赛和“虾王竞拍”、“万人龙虾宴”等活动，掀起了新一轮的“红色风暴”，让世界的目光再次聚焦“中国小龙虾之乡”——潜江。

第三届中国湖北（潜江）龙虾节：2012年6月

第三届中国湖北潜江龙虾节由湖北省农业厅、商务厅、旅游局、潜江市人民政府共同主办。龙虾节期间，举办了潜江龙虾生态养殖模式研讨会、潜江油焖大虾烹饪比赛、农产品精深加工重大项目竣工投产仪式、招商引资项目签约仪式、潜江旅游产品推介、电影《虾哥的故事》潜江首映式以及开展潜江龙虾雕塑、潜江龙虾博物馆规划、选址等。与此同时，第三届龙虾节的开幕式晚会演出阵容堪称豪华，林俊杰、萧亚轩、张靓颖等明星的加盟使得这一届龙虾节精彩纷呈。

第四届中国湖北（潜江）龙虾节：2013年6月

第四届湖北潜江龙虾节主题为“龙虾之乡，幸福潜江”。6月12日，第四届湖北潜江龙虾节盛装开幕，湖北省人大常委会副主任王玲、湖北省政协副主席田玉科、中国渔业协会会长齐景发，和来自省内外的各界嘉宾共两万余人，一起现场感受潜江龙虾的独特魅力。开幕式上邀请到汪峰、吉克隽逸、容中尔甲、石头、刘大成、许艺娜等国内乐坛明星为龙虾节献艺助阵，精彩纷呈的主题文艺演出，让现场嘉宾和观众充分领略到了龙虾之乡的美丽与神奇以及勤劳质朴的潜江人热情豪迈、敢为人先的“精气神”。在三天的节会期间，潜江还举行了项目推介和签约仪式、龙虾主题花灯展、虾稻共生研讨与推广会、龙虾种苗繁育基地建设启动仪式、“虾乡诗韵”书法展览、潜江油焖大虾菜品推介和潜江龙虾消费者满意餐饮示范店表彰以及广场群众文化演出等十多项活动，积极展示诚信纯朴、热情文明的潜江风尚，展现积极向上、竞进提质的潜江力量。

第五届中国湖北（潜江）龙虾节：2014年6月

第五届中国湖北潜江龙虾节于6月12日至14日举行，本届龙虾节秉承“政府主导、市场运作；文化经贸同搭台、文化经贸共唱戏”和热烈隆重、安全节俭的办节原则，宗旨是“全民参与、全民创业、全民致富、全民共享”。6月12日晚，第五届中国湖北潜江龙虾节在潜江市隆重开幕，湖北省政协党组副书记、常务副主席范兴元，省第十一届人大常委会副主任林志慧出席了开幕式。开幕式上，中国烹饪协会授予了湖北省潜江市“中国小龙虾美食之乡”荣誉称号，并颁发“中国小龙虾美食之乡”牌匾。作为潜江龙虾节的形象代言人，奥运冠军吕小军也回到家乡潜江，传递了“力量、健康、向上”的潜江精神。开幕式后，央视名嘴朱迅、张泽群联袂主持了“美丽中国幸福潜江”的主题文化惠民晚会，阎维文、黄安、刘教授等知名艺术家和明星悉数登台，为现场万余观众带来了一场精彩的视听盛宴。龙虾节期间还举行了招商推介暨项目签约、龙虾餐饮从业人员烹饪技能等级认定暨龙虾新菜品展示、潜江龙虾产业发展模式专家调研研讨、潜江旅游发展高端论坛等一系列活动。

第八届中国湖北（潜江）龙虾节：2017年6月

为全方位展示潜江小龙虾产业在龙虾养殖、繁育选育、冷链运输、餐饮、电商、深加工、产业文化等全产业链上的探索和布局，此次龙虾美食节期间还同期举办了首届中国(潜江)国际龙虾?虾稻产业博览会(以下简称虾博会)，并设置了餐饮美食、电商平台、名优特色稻米、餐饮名店、小龙虾文化、小龙虾主产地等9大展区，展览展出面积达1.4万平方米。

历届下来，龙虾节期间举行的文艺演出最受群众关注，也是展会期间人气最火的环节。本届龙虾节“提档升级”变身“一会一节”，将“龙虾之夜”的主题定位为“吃龙虾，喝啤酒，看演艺”，一改往届只有一场演唱会的单一办节模式，新增了许多丰富多彩的节目内容，包括独具特色的创意集市、维秘秀，实力强劲的百大DJ、风格多样的外籍乐队、激情澎湃的摇滚音乐、神秘魔幻的大型魔术和杂技等。

2018年5月18日上午，第二届中国（潜江）国际龙虾·虾稻产业博览会暨第九届湖北（潜江）龙虾节开幕，活动由中国渔业协会、中国农业技术推广协会、中国水产流通与加工协会、中国粮油学会与潜江市人民政府共同主办。

2019年6月15日-18日，第十届中国潜江国际龙虾节将在潜江举行。

2023年5月19日至21日，将举办“潜江龙虾之夜”，第十四届龙虾节彩虹音乐节等多场大型文艺娱乐活动，提高全民参与度，让来宾享受小龙虾美食之余能够畅玩潜江，充分领略潜江风土人情、龙虾文化的独特魅力。

本届“一节一会”以“砥砺潜行 虾行天下”为主题，通过系列活动，展示虾稻成果，引领全国产业发展，传播虾稻文化，打造世界一流品牌。