同乡会设会长1人、副会长1-4人，并设秘书处、财政组、交际组、总务组、福利组、高龄组、康乐组、文教组、妇女组等功能组别。

1999年澳洲潮州同乡会自建会址落成并举行典礼，澳洲总督、澳洲政府总理、澳洲国会领袖、国务院侨办主任郭东坡、我驻澳使领馆负责人分别题词祝贺。

该会成立后举办了多样活动，既有：英文补习、武术教习、书画教习、创立了福德社为逝世会员提供身后服务、创建潮剧社、每月举办会员生日聚会、健康讲座、旅游活动、与其他社团交流联谊等。该会还陆续参与接待了访澳的我国各级政府、机构、组织的代表团。

该会首届、第二届、第三届会长均为周光明先生，第四届、第五届会长为蔡汉彪先生，第六届、第七届会长由周光明先生复任。