1969年以民歌组合“愚”的名义活动。1973年作为独唱歌手发行专辑《獏》。同年与吉田拓郎共同制作了演唱会“LIVE73”。1988年开始与中岛美雪合作，全盘负责她专辑、演唱会、夜会等的制作工作。

2017年，为了纪念诞辰70周年，发行了自己的第一张作品集《「時代を創った名曲たち」〜瀬尾一三作品集 SUPER digest〜》。2019年发售为纪念自己作曲、编曲活动出道50周年，发售作品集第二弹《「時代を創った名曲たち2」〜瀬尾一三作品集 SUPER digest〜》。2020年1月发售第三弹的同时，还将发行音乐活动50周年的档案书籍《音楽と契約した男 瀬尾一三》(和音乐签约的男人 濑尾一三)。2023年3月，与搭档中岛美雪的新专辑《世界が違って見える日》一起，发售作品集第四弹《「時代を創った名曲たち 4」〜瀬尾一三作品集 SUPER digest〜》。