更新时间：2024-02-24 00:58
火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
主料：青鱼（5000克）
调料：酱油（200克） 醋（15克） 小葱（50克） 白砂糖（50克） 姜（50克） 八角（15克） 香油（50克） 盐（60克）
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；
2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
食谱营养成分
·热量（6741.40千卡）
·蛋白质（1018.54克）
·脂肪（261.44克）
·碳水化合物（89.90克）
·膳食纤维（8.90克）
·维生素A（2185.05微克）
·胡萝卜素（511.00微克）
·硫胺素（1.66毫克）
·核黄素（3.85毫克）
·尼克酸（149.34毫克）
·维生素C（12.50毫克）
·维生素E（75.18毫克）
·钙（1767.90毫克）
·磷（9663.50毫克）
·钠（67.40毫克）
·镁（51.22毫克）
·铁（1889.52毫克）
·锌（3.45毫克）
·硒（8.06微克）
·铜（0.00毫克）
·锰（0.00毫克）
·钾（1959.35毫克）
·叶酸（60.00微克）
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。