更新时间：2024-07-22 22:34
闽西客家灯盏糕
闽西客家灯盏糕的来历却和扬州八怪之一的黄慎有着很大的渊源。传说诞生于宁化的清朝著名画家黄慎幼年丧父，家境清贫，其母为让黄慎专心学业，每天都在县衙旁边街头煎油饼卖，补助家用。黄慎的母亲每天天不亮就起来磨米浆，年幼的黄慎见母亲如此辛劳，也早早起床帮母亲打下手推磨。米浆磨出后，其母就挑着炉锅出门炸油饼，因黄慎母亲炸的油饼金黄剔透，香气扑鼻，很受顾客的喜欢，每天来买早点的人们络绎不绝。逐渐地黄慎母亲所炸的油饼越来越出名，常常都供不应求。由于其母炸油饼的煎勺形似照明用的灯盏，黄慎就给它起了一个极有诗意的名字“灯盏糕”，从此“灯盏糕”的名字不胫而走。
温州灯盏糕
据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝，外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。
1.民国初期，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。
2.当地农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。
灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。
2014年1月10日灯盏糕与清江三鲜面作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录。
大米
黄豆
面粉
白萝卜丝
鸡蛋
调料
味精
葱花猪油
作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，和入面粉，调入细盐、味精、葱花搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的勺子内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离勺子浮出油面，到通身金黄时即熟。
灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝馅的了，只见师傅先在一个大汤勺高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口。
将自种的大米和黄豆在山泉水中浸泡，待黄豆泡涨后用石磨慢慢磨成浆；另将带苗。大蒜的白质部分，用刀切片撕成条状，投入浆中，注入适量精盐水，搅拌均匀；又选新鲜的精猪肉或牛肉（有条件可加入香菇、冬笋等），捣成肉碎。待油锅（最好是刚出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、猪油）烧滚后，用汤匙把浆水舀入特制的圆形略凹的薄铁皮勺内，摊成碗口大小，再加些许猪肉或牛肉碎酱质涂盖，连勺投入翻滚的油锅内炸，一会儿功夫糕便自动脱离铁勺浮上油面。因糕质带豆酱，油炸时便慢慢鼓起，形成中空扁圆形的球状，再翻动几下，待炸熟至色泽金黄时，便可起锅。