更新时间：2024-08-15 20:39
灰汁粽又名灰渍粽，是东阳、横店地区特产。
相传黄帝在鼎湖峰驭龙升仙后，峰巅的丹鼎也飞升天庭，唯留下一大堆炼丹烧过的柴灰。百姓们想：“食鼎中仙丹可以升仙，柴灰也定非等闲之物。”于是纷纷拿回家中，想着法子享用，以期长生。时近端午，一老妪以沸水泡柴灰，滤汁浸米包粽、煮粽。及食，见粽色嫩黄，香气扑鼻，邻里纷纷仿效。旋以灰汁粽对天朝拜，感谢黄帝恩赐美食，灰汁粽祭奠黄帝遂由此相沿成俗。
“东阳‘灰汁粽’，顾名思义，就是包裹粽子的时候用到了灰汁，一般是白豆杆、田塍豆杆等烧成灰，用烧开的水冲泡、过滤产生灰汁。”灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色，但实际上并不是这样，而是有点像很淡的啤酒颜色。包裹粽子时将糯米倒入灰汁浸泡，煮之前颜色变化看不出来，可是煮熟了以后就变成了黄色，吃起来特别香。灰汁棕的吃法也是挺有讲究的要等凉了才好吃想是稻草灰性凉味甘这个季节吃起来别有风味。
咸馅用家养猪鲜肉或咸肉、火腿，佐以菜咸笋或大栗、花生米。甜馅多用豆沙加糖。如过节或给读书人吃的粽子，包成拦腰两扎、每头两角的“门闩粽”。而祭祀、拜佛用的，则包成长而尖状，名为斋(尖)粽，其内馅就不能包肉了。再是在煮粽子时，要盖上一捏浸湿的“稻干圈”，以免上层粽子干裂或不熟不透。
缙云灰汁粽色泽嫩黄明丽，入口柔软细糯、油而不腻、清香爽口、回味鲜美。同时，灰汁多碱，可中和血液酸性毒素，防止管壁沉积，促进血管软化。此外，还有美容、益智、解除疲劳和春困等疗效。特别是“硬壳乔”灰汁，还特具散寒消肿、消症破积功效。因此，缙云灰汁粽以色、香、味、养、疗等特色，越来越受到人们的喜爱。
《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。这本书记载了粽子的做法，也是我能找得到的最早的记载粽子做法的书。
《齐民要术》第九卷糭（音粽）?（音噎）法第八十三记载了粽子的详细做法，原文如下：
糭?法第八十三
《风土记》注云：俗先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之，令烂熟，於五月五日夏至，啖之黏黍。一名糭，一曰角黍，盖取隂阳尚相裹未分散之时象也。
这段话应用的是《风土记》的原文，但是《风土记》已经找不到了。文中透露了一个重要的消息，那就是煮粽子要用纯浓的灰汁，灰汁就是指草木灰灰浸泡过滤后所得之汁。主要成分为碳酸钾，呈碱性。
这并没有提粽子是咸的还是甜的，碳酸钾本身是没有味道的，但是草木灰杂质比较多尝起来应该是微苦的，可能会略微有点咸。
以此看来，现在还流行的灰汁粽是最正统的粽子。
后来，清朝人陈元龙在《格致镜原》，详细整理了从古至清，有关粽子的各种说法，原文如下：
粽子
《荆楚嵗时记》夏至节日食糉。
《风土记》端午进筒糉，一名角黍，以菰叶裹黏米、栗、枣，以灰煑，令熟，盖取隂阳包裹未散之象。
《续齐谐记》屈原午日投汨罗死。楚人哀之，每於此日以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙欧回白日忽见一人，自云三闾大夫，谓回曰，君甞见祭甚善，但常年所遗并为蛟龙所窃，今若有惠可以楝树叶塞以五色丝缚之，此二物，蛟龙所惮。回依其言，今作粽带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风。
这屈原同志实在太萌了，吃不到粽子居然诈尸上来要着吃，不愧是中国吃货典范。