炊太极虾

更新时间:2023-07-15 21:39

炊太极虾是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜造形美观、鲜嫩清馥。

菜名

炊太极虾

所属菜系

粤菜

菜品特点

造形美观、鲜嫩清馥。

原料

主料:虾肉(300克),白肉(75克),马蹄肉(75克),鸡蛋清(2只);调料:味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。

做法

【制作过程】

1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

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