更新时间：2023-03-20 10:10
炒勺子肉主要食材为猪肉，是香辣的江西菜。
菜系及功效：江西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：生炒
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：青蒜60克 木耳（水发）15克
调料：酱油3克 味精1克 猪油（炼制）40克 辣椒（红 尖 干）5克 白砂糖2克 盐2克 料酒15克
香辣爽嫩
1. 带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；
2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段；
3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；
5. 铁锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。